Jak zasadit a pěstovat anýz

Jako by nestačila její všestranná využitelnost v kuchyni, bylo prokázáno, že tato rostlina odpuzuje i zahradní nepříjemnosti, jako jsou červi zelní a háďátka kořenová.

Člověk se až diví, proč si tuto užitečnou bylinu na zahradě nevysazuje každý. Pokud máte v plánu přidat ji do té své, zde se dozvíte, co probereme v nadcházejícím článku:

Tuto nenáročnou bylinku si zamilujete, a pokud jste ještě nikdy neměli čerstvé listy anýzu, čeká vás zážitek. Začněme.

Pěstování a historie

Anýz (vyslovuje se a-nəs nebo ə-ˈnēs) pochází ze Středního východu a severní Afriky.

Je to jedno z nejstarších koření, které lidé používají k přípravě pokrmů a lék a původně se pěstoval v Egyptě, Řecku, Římě a na Blízkém východě.

V současné době se v Egyptě a Španělsku pěstuje většina rostlin na světě, které se používají k výrobě esenciálních olejů.

Na starověké Krétě a v Egyptě se pálil a inhaloval při bolestech hlavy. Dnes mnozí lidé volí méně kouřovou cestu a používají esenciální olej z rostliny na kůži, aby si ulevili od bolestí hlavy.

Lidé po celém světě používali a používají semena jako pomocný prostředek při trávení a předpokládá se, že zmírňují žaludeční potíže a zabraňují nadýmání.

Plinius Starší řekl: „Obecně se má za to, že neexistuje nic prospěšnějšího pro břicho a střeva než anýz.“.

Proto se v indických restauracích často setkáte s malými miskami se semínky nebo mukhwas (směs kandovaného anýzu, fenyklu a sezamu).

V Mexiku se anýz používá k ochucení tradičního horkého čokoládového nápoje známého jako champurrado.

Kromě toho, že vůně láká hmyz (a myši, ale o tom až později), přitahuje také ryby. Rybáři používají návnady s vůní anýzu k přilákání ryb, jako jsou sumci, okouni, pstruzi a raci.

Používá se také k výrobě likérů, jako je ouzo, a pokud jste si někdy všimli, že ouzo je zakalené, je to díky sloučenině anetol, která je v rostlině obsažena. Anetol nelze ředit vodou.

Semena obsahují také sloučeninu estragol, která spolu s anetolem pomáhá dodávat onu štiplavou anýzovou chuť.

Obsahují také zdraví prospěšné kumariny a kyselinu linolovou s antibakteriálními, protiplísňovými a antioxidačními účinky.

V ájurvédské medicíně se semena používají jako lék na plicní problémy, nachlazení a kašel.

Mimochodem, prosím, prosím, nezaměňujte anýz (Pimpinella anisum) a badyán (Illicium verum).

Rychlé vyhledávání na Googlu vám ukáže, že lidé tyto dvě rostliny neustále zaměňují, ale nejsou si vůbec podobné. Anýz je malá zelená bylina, zatímco badyán jsou velké stálezelené stromy.

Kromě názvu mají obě rostliny společnou chuť připomínající lékořici. Semena badyánu jsou sladká a lékořicová, téměř jako černá lékořice, s tóny hřebíčku.

Anýz má přímočařejší chuť podobnou lékořici, i když je také poměrně sladký.

Když už jsme u toho, nezapomeňte, že anýzový yzop (Agastache foeniculum) je také úplně jiná rostlina. Tato příbuzná máty je sama o sobě krásnou bylinou, ale velmi se liší od anýzu.

Někteří lidé nazývají P. anisum „anýz“, aby se lépe odlišil od ostatních dvou. Někdy se mu také říká sladký kmín a saunf, což v hindštině znamená anýz.

Pozor: semínka fenyklu se v Indii nazývají také saunf a mnoho obchodníků s potravinami v USA označuje anýz jako semínka fenyklu.

Jak vysévat

Tyto rostliny opravdu nemají rády přesazování, takže nejlepší je přímý výsev. Pokud však nemáte dostatek teplých dnů, můžete je začít vysévat uvnitř a přesadit je ven, až bude vhodné počasí.

Před výsadbou na zahradě připravte plochu přidáním dobře vyhnilého kompostu do půdy, pokud ještě nemáte kyprou, bohatou, hlinitou půdu.

Kompost upravuje písčitou i jílovitou půdu a je dobrým řešením, pokud nemáte přirozeně takový typ půdy, jaký anýz preferuje.

Tato bylina dává přednost průměrné půdě s pH někde mezi 6,0 a 7,5. Pro srovnání, většina zahradní půdy se pohybuje kolem 6,0 až 7,0.

Nejste si jisti, co máte? Chcete-li začít, musíte otestovat úroveň pH půdy. To můžete provést pomocí jednoduchý měřič nebo odebrat vzorek půdy a poslat ho do laboratoře.

Poté přidejte podle doporučení výrobce trochu granulované síry, abyste půdu okyselili, popř. přidejte vápno podle pokynů výrobce, aby se zvýšila alkalita.

Půdu jste připravili a nyní je čas zasadit semena do země. Aby semena vyklíčila, musí být teplota kolem 70 °C. Můžete je dát do země i dříve, ale klíčit začnou až po oteplení.

Semena zasaďte 1/8 palce hluboko a 12 palců od sebe a zalévejte, dokud půda nebude jako dobře vyždímaná houba. Během klíčení semen udržujte půdu stále vlhkou.

Pokud je teplota půdy správná, klíčení trvá asi 14 dní.

Vím, že jsem říkal, že byste neměli anýz přesazovat, ale tato bylina potřebuje k tvorbě semen plných 120 dní teplých a slunečných dnů.

Pokud nežijete v klimatických podmínkách, které by vám to umožňovaly, můžete Založte semena v interiéru v kompostovatelných květináčích a poté je vysadit na zahradě.

Počítejte s tím, že některé z vašich sazenic budou chřadnout, a založte si jich několik navíc, abyste s tím počítali. Mám s tímto způsobem výsadby velké úspěchy, navzdory obecné moudrosti, že anýz se nikdy nemá přesazovat.

Nezapomeňte, že pro klíčení semen je třeba teplo, takže možná budete chtít vytáhnout tepelné podložky.

Kupte si několik třípalcových rašelinových nebo hnojných květináčů. Miluji květináče CowPot, protože jsou zcela biologicky odbouratelné a nespotřebovávají obnovitelný zdroj jako rašelina (jsou vyrobeny z kravských výkalů!).

Naplňte květináče směsí pro výsev do půl centimetru od horního okraje. Do každého květináče zasaďte dvě semínka blízko středu a zasypte je 1/8 palce zeminy.

Rostliny umístěte na teplé místo s nepřímým světlem. Jakmile sazenice vzejdou, dejte je pod pěstební světlo nebo v blízkosti okna s minimálně šesti hodinami světla denně.

Pokud sazenice nemají dostatek světla, rostou slabé a nohaté a špatně se přesazují.

Jakmile sazenice povyrostou o centimetr nebo dva, vytáhněte z každého květináče méně odolnou sazenici (zahradničení je nemilosrdná záležitost).

Jakmile rostlina dosáhne výšky asi čtyř centimetrů, je připravena k přesazení do zahrady. Na týden ji otužujte tak, že ji na hodinu přenesete ven na chráněné místo a pak ji opět umístíte na obvyklé místo.

Druhý den ji přeneste na dvě hodiny ven a pak ji opět vraťte dovnitř, třetí den na tři hodiny atd. Po týdnu je čas na výsadbu.

Jak pěstovat

Rostlinám dopřejte bohatou, kyprou, hlinitou a dobře propustnou půdu. Příliš písčitá nebo jílovitá půda není ideální.

Tato rostlina roste jako jednoletka v Zóny mrazuvzdornosti USDA 4 až 10 jako jednoleté, ale to neznamená, že budete schopni produkovat semena ve všech těchto oblastech.

Anýz potřebuje dlouhé slunečné dny s teplotami trvale mezi 45 a 75 °C (i když o něco vyšší teploty neuškodí), aby semena zcela dozrála.

Žiji v zóně 9, ale bohužel anýz zde v západním Oregonu neroste dobře. Většinu let tu prostě není dostatečně teplo a slunečno na to, aby rostliny vyprodukovaly velké množství semen. Ale v mnoha oblastech středozápadu a středního východního pobřeží je to tak akorát.

Zahrádkářům v místech, jako je Kalifornie, Texas, Utah a Arizona, se také může dařit, ale tamní pěstitelé by mohli chtít zajistit trochu odpoledního stínu pomocí stínících tkanin, pokud se počasí vyšplhá k devadesátce nebo výše.

V opačném případě, pokud tuto rostlinu umístíte i na částečné slunce, semena vám nevyrostou. Stále se však můžete těšit z listů.

Mimochodem, jakmile rostlina vysemení, je čas ji vytrhat a po sklizni všech semen vyhodit na hromadu kompostu. Už se nevrátí, ale několik semenných hlaviček můžete nechat na místě, aby se rostlina mohla sama vysévat.

Mladý anýz má rád dostatek vlhkosti. Udržujte půdu vlhkou a nenechte ji vyschnout. Jak vlhká by měla být půda? Píchněte prstem do horního centimetru. Zemina by měla být na dotek jako houba, kterou jste důkladně vyždímali.

Rostliny snesou krátká období sucha, ale nenechte půdu příliš vyschnout. Trochu kompostového mulče na povrchu půdy může pomoci udržet vláhu.

Jakmile rostliny dosáhnou vzrostlé výšky, můžete nechat vrchní centimetr půdy mezi zaléváním vyschnout.

Během vegetačního období tato bylina nepotřebuje spoustu hnojiv. Vedlejší zálivka kompost na začátku léta bohatě stačí.

Tipy pro pěstování

• Rostliny potřebují dobře propustnou, kyprou a bohatou půdu.
• Na začátku léta je přihrňte kompostem.
• Když jsou rostliny mladé, udržujte půdu rovnoměrně vlhkou.

Údržba

Během růstu rostliny se může stát, že semena, která jsou technicky vzato plody rostliny, ztěžknou natolik, že se stonky převrátí.

Pokud se tak stane, spusťte nad rostlinu klec na rajčata, abyste hlavičky podepřeli, nebo stonky přivažte k opoře.

Rostliny nepotřebují řez, ale můžete prořezat listy, pokud se příliš zahltí. Nejjednodušší způsob, jak si udržet přehled, je jednoduše tu a tam uříznout stonek a použít ho v kuchyni podle potřeby.

Ochrana proti škůdcům a chorobám

Anýz je víceúčelová rostlina. Odpuzuje některé strašné škůdce jako jsou roztoči a zelní červi. Přitahuje také užitečné parazitoidní vosy, včely, můry a motýly černé vlaštovičky.

Byly také provedeny studie ukazují, že anýz může pomáhat odpuzovat háďátka, což z něj činí užitečnou doprovodnou rostlinu pro rostliny, které jsou napadeny škodlivými háďátky, jako jsou např. rajčata.

Býložravci

Zdá se, že většina býložravců tuto voňavou bylinu ignoruje, ale myši mají anýz rády… hodně.

Myši

Tato bylina může odpuzovat mnoho škůdců, ale myši mezi ně nepatří. Malé hlodavce přitahuje vůně. Ve skutečnosti Old Farmer’s Almanac navrhuje potírat sýr v pasti na myši anýzovým olejem, aby přilákal myši.

Jdou spíše po semenech než po listech, takže pokud budete udržovat hlavičky semen mimo zem a sklízet semena, až budou hotová, neměli byste se o ně příliš starat.

Jen se ujistěte, že semena usušíte a uložíte na místo, kam se myši nedostanou.

Hmyz

Hmyz může nejen zahubit vaše rostliny, ale také roznášet nemoci po celé zahradě. Pokud můžete, snažte se napadení zabránit, a pokud se to nepodaří, snažte se ho co nejrychleji zbavit.

Mšice

Mšice jsou nejhorší ne proto, že způsobují extrémní škody, ale proto, že jsou tak běžné. Mšice mají anýz tak rády, že rostlina je často doporučována jako nástražná plodina. k odlákání mšic od jiných rostlin.

Ačkoli anýz okusuje řada různých druhů mšic, mšice vrbová mrkvová (Cavariella aegopodii) je nejčastějším návštěvníkem. Tento škůdce se živí rostlinami z čeledi Apiaceae, včetně mrkve a pastináku.

Tento hmyz s měkkým tělem je zelený nebo žlutý a dlouhý asi jeden a půl až tři milimetry. Náš průvodce, jak se zbavit mšic vám pomůže vypořádat se s tímto tak častým nepřítelem zahrady.

Řezanky

Střevlíci jsou larvy několika různých druhů můr. Na anýzu se nejčastěji vyskytují Agrotis spp, Peridroma sauciaa Nephelodes minians.

Mají různé barvy od béžové až po téměř černou, ale jedno mají společné – pokud je popostrčíte, stočí se do tvaru písmene „c“.

Tito hladcí, jeden až dva centimetry velcí červi se během noci prokousávají stonky rostlin a převracejí je. Přes den se rádi ukrývají v zahradním odpadu, takže pokud odhrnete odumřelé listí a nějakého zahlédnete, popadněte ho a rozdrťte nebo ho utopte v mýdlové vodě.

Během jara byste také měli každých několik dní jemně prokypřit půdu kolem rostlin, abyste je odhalili.

Nejúčinnější strategií je postavit bariéru, která těmto červcům zabrání, aby se ke stonkům vůbec dostali.

Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je vzít ruličku od toaletního papíru (nebo rozříznout ruličku od papírových ručníků napůl) a rozříznout ji po délce tak, aby ji bylo možné otevřít.

Obtočte ji kolem stonku rostliny anýzu, základnu zabořte centimetr do půdy a dbejte na to, abyste ruličku zcela uzavřeli.

Nakonec se rolička rozpadne v půdě, ale než se tak stane, řezanky už mají obvykle po sezóně. Pokud zábrana vydrží až do pozdního jara, je vše v pořádku.

Další podrobnosti naleznete v našem průvodci identifikací a regulací háďátek..

Slimáci a hlemýždi

Říká se, že slimáci a plži se vyhýbají silně vonícím rostlinám, jako je anýz. Neposlouchejte ji. Slimáci a hlemýždi budou požírat mladé rostliny.

Přejděte na náš vynikající průvodce (pokud to mohu říci za sebe) o boji se slimáky, kde se dozvíte, jak dostat tyto škůdce pod kontrolu.

Choroby

Anýz je obecně zdravý, ale existuje několik problémů, se kterými se běžně setkáte.

Plíseň puchýřkatá

Plíseň puchýřka je neuvěřitelně častá a většina zahrádkářů se s ní někdy setká. Způsobují ji oomycety z čeledi Peronosporaceae.

Na horní straně listů bylin si můžete všimnout žlutých nebo bílých skvrn a na spodní straně výrůstků podobných vatě. Listy mohou nakonec zhnědnout a odumřít.

Vyhovují jí vlhké podmínky a chladné teploty pod 65 °C.

Prvním krokem k jejímu řešení je zlepšení cirkulace vzduchu. To znamená vysazovat rostliny v přiměřené vzdálenosti a zastřihávat listy anýzu, pokud jsou příliš přeplněné.

Dále dbejte na to, abyste vždy zalévali na úroveň půdy. Pokud můžete, zalévejte ráno místo později během dne a vyhněte se postřiku listů.

Prašná plíseň

Dalším častým problémem je prašná plíseň.. Tu způsobuje na anýzu houba Erisyphe heraclei a daří se jí v teplém a suchém podnebí.

Obvykle se s ním setkáte v létě. Listy vašich bylinek budou pokryty práškovitou látkou a listy mohou časem zežloutnout a deformovat se.

Abyste se jí vyhnuli, nepřehnojujte a zalévejte na úroveň půdy.

Odstraňte napadené listy a udržujte dobrou cirkulaci vzduchu tím, že budete sázet v přiměřené vzdálenosti a prořezávat listy, které jsou příliš přeplněné.

Stejně jako u plísně puchýřnaté používejte při výskytu příznaků každé dva týdny neemový olej nebo přípravek obsahující peroxid vodíku. Pokud se na vaší zahradě každoročně opakuje, můžete postřik provést i v předstihu před infekcí.

Sklizeň

Listy sklízejte kdykoli. Pokud chcete mít silné hlavičky semen, nezapomeňte ponechat alespoň polovinu listů. Listy se špatně skladují, proto je použijte ihned.

Hlavičky seřízněte, když jsou semena plně vyvinutá a mění barvu ze zelené na šedou. Svažte je do svazečků a vložte do velkého papírového sáčku s otvory pro vzduch po stranách.

Nechte semena oschnout a spadnout do sáčku. Možná budete muset zhruba po týdnu hlavičkami trochu zatřepat, aby se zbylá semínka uvolnila.

Možná budete chtít nechat na rostlině několik květních hlaviček, aby se sama vysemenila a vrátila se příští rok.

Zde je možná vhodná chvíle zmínit, že pokud se vám rostlina vrátila sama samovýsevem, buďte si naprosto jisti, že víte, co sklízíte. Anýz vypadá podobně jako některé jiné rostliny s deštníkovitými květy, které jsou jedovaté.

Uchovávání

Po sklizni semínka opražte tak, že je hodíte na suchou pánev na sporáku na střední teplotu. Asi pět minut udržujte semena v pohybu častým třepáním nebo mícháním. Nyní jsou připravena k použití ve vašich receptech.

Buď opražená, nebo ponechaná syrová je skladujte v uzavřené sklenici na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku. Upozorňujeme, že opražená semena nelze použít k vyklíčení nových rostlin.

Recepty a nápady na vaření

Semínka rozemelte až ve chvíli, kdy jste připraveni na vaření použití koření. Mletá semínka ztrácejí poměrně rychle chuť. Semínka můžete použít i celá.

Rád semínka před přidáním tuku a zeleniny, například mrkve nebo červené řepy, pár vteřin lehce opékám na suché pánvi. Celá semínka jsou výborná zapečená v chlebu nebo se používají do marinád na maso.

Mletý anýz použijte k přípravě ovocného salátu smícháním jedné polévkové lžíce se dvěma šálky vody, jedním šálkem cukru a 1/4 šálku pomerančové šťávy.

Smíchejte s 12 šálky libovolného ovoce. Směs Meloun, hrozny, pomeranče a jahody je obzvláště pěkný.

Ras el hanout je tradiční marocká směs koření, která může obsahovat až padesát různých koření, ale téměř vždy obsahuje anýz. Zkuste si doma připravit vlastní! Můžete si o ní přečíst na našich sesterských stránkách Foodal.

Připravte si chutný čaj tak, že lehce rozdrtíte lžičku semínek a vložíte je do čajového difuzéru. Vložte do šálku horké vody a nechte 15 minut louhovat.

Nebo pokud chcete anýz zařadit do své ranní kávové rutiny, Foodal má také skvělý recept na anýzové sušenky.

Nyní je čas na dezert! Anýz se často používá k výrobě cukroví, ale myslím, že v sušenkách opravdu zazáří. Ráda přidávám prášek do těsta na cukroví a lidé si ho vždycky pochvalují.

Použití Foodalův základ pro cukrové sušenky a přidejte lžičku mletého anýzu.

Nakonec nezapomeňte na listy. Můžete je použít na přípravu pesta, do salátů nebo jako přísadu do těstovin či polévky. Vyzkoušejte je také s rybami nebo kdekoli jinde, kde obvykle používáte fenykl.