Kdysi dávno se rajčatový protlak musel před přidáním do jakéhokoli pokrmu osmažit.
Rajčatový protlak se neodmyslitelně používá k přípravě různých omáček k přílohám nebo jiným pokrmům. Pro zvýraznění chuti se přidává do dušených pokrmů a polévek. Je proto důležité ji správně připravit.
Kdysi se rajčatový protlak před přidáním do jakéhokoli pokrmu nutně smažil. To proto, že se tento výrobek dříve prodával v konzervách a bylo nutné zbavit se nepříjemné chuti železa.
Toto pravidlo by se však nemělo zanedbávat ani dnes. A to i v případě, že si rajčatový protlak připravujete sami. A tady je důvod.
Faktem je, že rajčatový protlak je koncentrovaná kyselina, a proto, pokud není pečený, může způsobit pálení žáhy.
Také pokud přidáte nepražený rajčatový protlak například do polévky, brambory v pokrmu se nerozvaří do konce a zůstanou tvrdé. K tomu dochází právě kvůli kyselému prostředí, které vytváří.
Když rajčatový protlak pasterizujeme, dochází k procesu karamelizace. Tím se nejen odstraní kyselost produktu, ale také se lépe rozvine jeho aroma a chuť.
Během pražení nezapomeňte přidat trochu cukru. Tím se vyrovná kyselost těstovin. Poté zalijte trochou vroucí vody a nechte pokrm 2-3 minuty vařit. Nezapomeňte neustále míchat, aby se těstoviny nepřichytily k povrchu.
