Není nad čerstvě utržené ostružiny – tyto plody se snadno pěstují, jsou výživné a chutné.
Ostružiny patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) spolu s chutnými příbuznými, jako jsou jahody, meruňky a maliny. Stejně jako maliny je většina ostružiníků trnitá, houževnatá a při nedostatečné péči se může rozrůst po celé krajině.
Odkazujeme na prodejce, abychom vám pomohli najít příslušné produkty. Pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Existují odrůdy, kterým se dobře daří v nádobách, pokud je to váš styl. Některé odrůdy jsou v určitých oblastech považovány za invazní druhy, proto si vybranou odrůdu před výsadbou překontrolujte.
Jakmile bude tato bobulovitá rostlina připravena a dozraje, připravte se na bohatou úrodu! Ostružiny můžete jíst čerstvé, ale lze je také uchovávat zmrazením nebo konzervováním.
Víte však, kdy je sbírat, když jsou na svém lahodném vrcholu? Pomůžeme vám!
Tady se dozvíte, co vás čeká:
Co se dozvíte
- Tipy pro zajištění dobrých výnosů
- Kdy sklízet
- Jak sklízet
- Skladování a konzervace
Tyto chutné malé bobule jsou skvělým doplňkem každé zahrady. Z ostružin se vyvíjejí plody, které mají krátkou dobu sklizně, než na rostlině shnijí, proto je důležité vědět, jak a kdy je sbírat.
Tipy pro zajištění dobré úrody
Většina odrůd těchto rostlin je samosprašná, což je skvělé, pokud máte omezený prostor.
To znamená, že pro křížové opylení nebudete potřebovat jako partnera jinou odrůdu. Nejsou však samosprašné a při tvorbě plodů se spoléhají na vítr nebo opylující hmyz.
Abyste si zajistili velkou úrodu, zasaďte další druhy, které přitahují opylovače kolem keřů. Zvažte yzop, včelí balzám, nebo mincovna jako doprovodné rostliny, které vám pomohou zvýšit úrodu.
Pokud se chcete dozvědět více o pěstování ostružin na zahradě, začněte s naším průvodcem pěstováním ostružin. V opačném případě se vrhněte na sběr!
Kdy sklízet
Obecně platí, že období plodů nastává v létě – obvykle v červenci, srpnu a/nebo září.
V tomto případě však hraje roli mnoho faktorů, včetně místního klimatu ve vaší zemi. Zóna mrazuvzdornosti USDA a specifické vlastnosti pěstovaného kultivaru. Informace o předpokládané době plodnosti si zjistěte u konkrétní odrůdy.
Ostružiny jsou trvalky, které plodí na dvouletých trsech. To znamená, že plody se objeví na novém porostu až druhým rokem, proto je důležité na to pamatovat při plánování sklizně!
Může to být velmi lákavé, ale neodstraňujte bobule z rostliny dříve, než jsou plody zralé. Na rozdíl od některých jiných druhů ovoce ostružiny po utržení dále nedozrávají. Je důležité sbírat pouze zralé plody určené k jídlu nebo skladování.
Plody dozrávají od načervenalé barvy až po černou, s baculatou, lesklou strukturou. Zaznamenal jsem, že po zčernání ostružin můžete počkat až tři další dny, abyste získali co nejsladší plody.
Nejlepší je sbírat plody brzy ráno, kdy je teplota chladná a bobule jsou plné vlhkosti. Během sezóny plodů je vhodné chodit sbírat alespoň jednou týdně, dokud se plody pro danou sezónu nevyčerpají.
Jak sklízet
Pokud nepěstujete odrůdu bez trnů, budete ke sklizni potřebovat dobré zahradnické rukavice. Budou pichlavé!
Plody by se měly po utržení hned oddělit od rostliny. Na rozdíl od malin by jádro bobule mělo při sklizni zůstat neporušené a nemělo by zůstat na rostlině.
Při sklizni pokládejte plody opatrně do košíku s plochým dnem nebo mělké nádoby – zabráníte tak jejich otlačení pod tíhou jiných plodů a prodloužíte dobu skladování ovoce.
Například tento 16palcový tkaný košík od společnosti Winco. který je k dostání na Amazonu bude stačit. Plody jsou velmi křehké a snadno se poškodí, proto s nimi zacházejte opatrně.
Tkaný košík Winco
Během sklizně se nezapomeňte za svou tvrdou práci odměnit několika čerstvými plody. Jsou tak chutné přímo z trsu!
Skladování a uchovávání
Tady je špatná zpráva: toto ovoce podléhá rychlé zkáze a je třeba si ho vychutnat nebo uchovat do tří až šesti dnů po sklizni. Abyste předešli hnilobě, neumývejte plody, dokud je nebudete chtít sníst nebo uvařit.
Chlazení
Čerstvé bobule uložte do chladničky v mělké nádobě, dokud je nebudete chtít použít.
Nádobu přikryjte buď papírovou utěrkou, nebo plastovou fólií s otvory pro větrání.
Zmrazování
Pro zmrazení a skladování ostružin se používá speciální technika. Ve skutečnosti můžete tuto techniku použít i při zmrazování borůvek.
Dodržení těchto kroků vám pomůže zabránit tomu, aby se vám v mrazáku vytvořila pevná koule zmrzlého ovoce.
Opláchněte je a nechte zcela oschnout.
Vezměte si plech na sušenky a jednoduše na něj rozprostřete bobule v jedné vrstvě.
Vložte plech do mrazáku, abyste mohli bobule zmrazit jednotlivě – v budoucnu tak snáze vyjmete jen to, co potřebujete.
Po úplném zmrazení je přendejte do sáčků na zip, označte a uložte.
Zmrazené bobule můžete uchovávat až jeden rok!
Po rozmrazení budou mít mírně kašovitou strukturu. Použití metody zmrazení pro skladování je skvělé pro přípravu receptů, jako jsou koláče, nákypy s dezerty nebo koktejly.
Možná vás také potěší výběr receptů z ostružin, které jsou k dispozici na našich sesterských stránkách Foodal.
Konzervování
Konzervování je můj nejoblíbenější způsob uchovávání kyselého ovoce. Při správném postupu vám zavařování ostružin poskytne lahodnou chuť až na jeden rok.
Toto ovoce se překvapivě dobře konzervuje a lze ho použít při pečení nebo jako polevu na ranní cereálie či jogurt.
Většina ostatních druhů ovoce vyžaduje pro bezpečné zpracování tlakové konzervování kvůli vysokému obsahu cukru a nízké kyselosti.
Kyselé ovoce, jako jsou ostružiny a rajčata, však pro bezpečné zpracování vyžaduje pouze vroucí vodní lázeň, pokud není kombinováno s dalšími přísadami, které snižují kyselost na potenciálně nebezpečnou úroveň.
Vyzkoušejte tyto revidované pokyny pro zavařování z Ball Blue Book of Canning z doby druhé světové války, které se týkají litrových sklenic. K naplnění jedné sklenice budete potřebovat asi dvě až tři kila bobulí.
Sklenice je třeba nejprve sterilizovat. Vložte je do velkého hrnce s vodou, aby byly zakryté, a přiveďte je k varu. Vařte 10 minut a poté je vyjměte z vody a položte na čistou podložku nebo kuchyňskou utěrku.
Začínáte konzervovat? Budete potřebovat kleště, které vám pomohou vyndat sklenice z vroucí vody. Tyto zvedáky na zavařovací sklenice od společnosti Nopro, které jsou. k dostání na Amazonu vám pomůže je bezpečně odstranit.
Zvedák na zavařovací sklenice
Zatímco se nádoby sterilizují, připravíme si jednoduchý sirup na bobule. Tato verze sirupu je spíše než těžký sirup velmi lehká a přibližuje se přirozenému obsahu cukru ve většině ovoce.
Podle Národního centra pro domácí uchovávání potravin je třeba rozpustit 3/4 šálku cukru v 6 1/2 šálku vody na mírném ohni. Tím získáte dostatek cukru pro čtyři sklenice o velikosti čtvrtky. Odstavte.
Naplňte velký hrnec takovým množstvím vody, aby byly sklenice pokryty dvěma centimetry. Přiveďte ji k varu na mírném ohni. Vysoká teplota by mohla sklenice poškodit a způsobit jejich rozbití v hrnci. Stojan na zavařování vám pomůže udržet sklenice mimo dosah přímého tepla.
Postavte sklenice na žáruvzdornou podložku. Každou sklenici naplňte 1 1/2 šálku lehkého sirupu. Každou sklenici naplňte bobulemi. Zbývající prostor naplňte horkou vodou, přičemž ponechte dostatečný půlcentimetrový prostor.
Vezměte nůž na máslo a jemně pohybujte obsahem každé sklenice, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny. Vzduchové bubliny mohou vést k hnilobě, což nechceme!
Otřete okraje sklenic. Nasaďte na ně kroužky a víčka a pevně je zajistěte.
Sklenice vložte na 25 minut do připravené vroucí vodní lázně. Pokud se nacházíte v nadmořské výšce, nezapomeňte tuto dobu upravit podle nadmořské výšky.
Vyjměte sklenice z vroucí vodní lázně a nechte je odpočinout na tepelné podložce nebo kuchyňské utěrce. Během následujících dvou hodin budou sklenice chladnout a uslyšíte, jak se samy uzavírají se zvukem sání.
Zkontrolujte těsnění sklenic, abyste se ujistili, že je můžete skladovat. Pokud jsou některé z nich neuzavřené, uložte tyto sklenice do lednice, abyste je mohli co nejdříve použít.
Po úplném vychladnutí uložte uzavřené sklenice na chladném, suchém a tmavém místě pro budoucí konzumaci.
Po otevření sklenice by ovoce mělo být pevné a plné chuti.
Osobní tip ode mě pro vás: před uzavřením a zavařováním přihoďte tyčinku skořice a posypte muškátovým oříškem. Tuto směs použijte jako polevu na vanilkovou zmrzlinu – nebudete zklamaní!
Život je sladký!
Ostružiny se pěstují velmi snadno. Může být těžké čekat, ale je důležité pamatovat na to, že sklízet je třeba až tehdy, když jsou plody zralé, černé a baculaté.
Plochý košík použijte k uložení natrhaných plodů, abyste zabránili vzniku modřin. Potlučené plody rychle hnijí – to není dobré pro ovoce, které má trvanlivost asi pět dní.
Co nejdříve je uložte do chladničky a plody snězte čerstvé nebo je připravte k dlouhodobému skladování konzervováním nebo zmrazením.
Doufám, že se vám výše uvedený recept na zavařování líbil, a ráda si přečtu všechny vaše tipy a triky na výrobu džemů a sirupů nebo zavařování v alkoholu!
Konzervování potravin mě naučila moje babička prostřednictvím zavařování a zdá se, že se to s postupem času učí čím dál méně. Tak pojďme diskutovat! Podělte se o své názory v komentářích níže.
Další informace o pěstování ostružin ve vaší krajině, dále si přečtěte tyto návody:
- Jak a kdy prořezávat ostružinové keře
- Tipy pro pěstování ostružin v nádobách
- Kdy a jak hnojit ostružiny
