Stále více a více důkazů, že bychom si měli myslet dvakrát před tím, než jíte plátek smaženého chleba.
Expozice akrylamidu byla spojena s rakovinou
Správa potravin a léčiv ve Spojených státech, že v laboratorních studiích na živočišných laboratořích souvisí výstava k akrylamidu s rakovinou.
Podle výsledků testů zveřejněných ve výzkumu mutací, potkanů a myší, které byly podávány vysoké dávky akrylamidu po dlouhou dobu, vyvinuly nádory. To vzbudilo obavy z dopadů spotřeby na lidi. Neexistuje však žádný solidní důkaz, že hladiny akrylamidu nalezeného v potravinách zvyšují riziko rakoviny u lidí, podle thetakeout.
Organizace pro potraviny a zemědělství a Světová zdravotnická organizace uznávají obavy, ale neřeknou ji velkou zdravotní hrozbou. Alespoň ne na úrovni, kde to většina lidí konzumuje.
Jak získat akrylamid v našich potravinách
Akrylamid není přidán výrobci potravin; Evropský úřad pro bezpečnost potravin uvádí, že se jedná o chemickou látku a přirozeně se vytvářejí, když se určitá jídla vaří při vysokých teplotách. Nejčastěji se vyskytuje v potravinách bohatých na škrob, jako jsou brambory a chléb, ale nachází se v jiných produktech, včetně kávy. Bohužel, Instant Coffee také představuje některá zdravotní rizika. Skutečnost, že akrylamid dochází přirozeně, způsobuje, že se vyhýbá, je téměř nemožná.
Plátek spáleného chleba rozhodně není tak riskantní jako některá jídla, která mohou být toxické, pokud jsou vařeny nesprávně. Pokud budete jíst spálený chléb, smažené brambory nebo maso vyrobené popel každý den, můžete být vystaveni více akrylamidu, než je nutné.
Souvislost mezi příjmem akrylamidu a deprese
Nová studie naznačuje, že lidé, kteří často konzumují smažené potraviny, mají zvýšené riziko úzkosti o 12% a zvýšené riziko deprese o 7%, ve srovnání s lidmi, kteří nekonzumují smažené potraviny. Tato asociace byla nalezena zejména v případě spotřeby smažených brambor. Studie byla zveřejněna ve sborníku Národní akademie věd (PNAS).
Studie chtěla prozkoumat souvislost mezi akrylamidem a depresí a úzkostí na velkém vzorku populace. Vzhledem k tomu, že akrylamid je přítomen ve smažených potravinách, se autoři studie rozhodli prozkoumat vazby mezi spotřebou smažených potravin, depresí a úzkostí. Vydali hypotézu, že vysoká spotřeba smažených potravin a následně vysoká expozice akrylamidu může zvýšit příznaky deprese a úzkosti způsobit dyslipidemii – abnormální hladiny lipidů (jako je cholesterol a triglyceridy) v krvi a zánětu.
Po zohlednění věku a pohlaví účastníků analýza ukázala, že lidé, kteří konzumovali smažené potraviny, byli náchylnější k příznakům úzkosti a deprese. Měli také o 12% vyšší pravděpodobnost, že budou mít úzkost a zvýšenou šanci na depresi o 7%. Konkrétně spotřeba smažených brambor souvisí s 4% vyššími riziko symptomů úzkosti a zvýšeným rizikem deprese o 2%.
