Kysané zelí je zdravý a chutný produkt a výběr správné doby jeho přípravy hraje klíčovou roli pro dosažení dokonalé chuti a struktury. Pokud vás zajímá, kdy v prosinci kysat zelí, spolehlivým pomocníkem vám v této věci může být lunární kalendář.
Redakce „Tak jednoduché!“ vám poradí, kdy je nejlepší kysané zelí křehké a chutné.
Kdy kysat zelí v prosinci
Vliv fází Měsíce na nakládání kysaného zelí
Lunární kalendář se v zemědělství a kuchařství používá již dlouho. Předpokládá se, že fáze Měsíce ovlivňují proces kvašení a uchovávání produktů. Nejpříznivější doba pro výrobu kysaného zelí je za dorůstajícího Měsíce, kdy se zintenzivňují kvasné procesy, což přispívá ke křupavosti a šťavnatosti zelí. Kysané zelí se doporučuje připravovat také za úplňku, protože v tomto období zelí lépe absorbuje sůl a zachovává si svou chuť.
Kdy kysat zelí v prosinci 2024: příznivé dny
Podle lunárního kalendáře jsou v prosinci 2024 nejvhodnější dny pro kysané zelí:
- 3.-5. prosince: dorůstající Měsíc, který podporuje urychlení kvašení.
- 8. prosince: Úplněk, který poskytuje optimální podmínky pro kvašení.
- 15.-16. prosince: ubývající Měsíc, stále vhodný pro kvašení.
- 20. prosince: dorůstající Měsíc, příznivý pro uchování křupavého zelí.
Tato data se doporučují pro kysané zelí, abyste získali kvalitní produkt.
Nepříznivé dny pro nakládání kysaného zelí
Astrologové doporučují vyhnout se nakládání kysaného zelí ve dnech novoluní a úplňku, protože v těchto obdobích mohou být kvasné procesy nestabilní, což negativně ovlivní kvalitu výrobku. V prosinci 2024 jsou nepříznivé dny: 4. prosince: novoluní.
A také 19. prosince: úplněk. V tyto dny se doporučuje zdržet se vaření.
Doporučení pro přípravu zelí ke kvašení
Výběr odrůdy: Pro kysání jsou nejvhodnější pozdní odrůdy zelí. Mají hustou strukturu a vysoký obsah cukru, který podporuje lepší kvašení a zlepšuje chuť hotového výrobku.
Kvalita zelí: vybírejte čerstvé, pevné zelí bez poškození a skvrn. Tím zajistíte rovnoměrné kvašení a zabráníte zkažení zelí.
Přídatné látky: pro zlepšení chuti a vůně lze přidat strouhanou mrkev, kopr nebo kmín. Tyto přísady dodají zelí další pikantní chuť.
Kysané zelí proces kysání zelí
Příprava: Zelí nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
Míchání: Ve velké míse smíchejte zelí a mrkev se solí a důkladně je rukama prohněťte, dokud z nich nevytéká šťáva.
Ukládání do nádob: směs pevně stlačte do čistých sklenic nebo sudů tak, aby šťáva zcela pokryla zelí.
Gnöt: Umístěte stojan nahoru, abyste zajistili rovnoměrné kvašení.
Kvašení: zelí nechte 3-5 dní při pokojové teplotě, poté jej přeneste na chladné místo k dalšímu skladování.
Tipy pro uchování křehkého zelí
Teplota: během aktivní fáze kvašení udržujte teplotu 18-20 °C.
Hladina šťávy: Dbejte na to, aby bylo zelí vždy pokryté šťávou. Pokud je šťávy málo, můžete přidat trochu osolené vody.
Odstraňování plynů: denně propichujte zelí dřevěnou tyčinkou na dně nádoby, aby se uvolnily nahromaděné plyny a zabránilo se zhořknutí.
Pokud se budete řídit těmito doporučeními a zvolíte si příznivé dny podle lunárního kalendáře, budete si moci připravit chutné a křupavé kysané zelí, které bude skvělým doplňkem zimního stolu.
