Samotný přídavek vajec může negativně ovlivnit mleté maso na řízky a narušit jeho strukturu.
Šťavnaté domácí řízky – to je klasika jídelního stolu, kterou umí uvařit mnoho lidí. Aby byl pokrm křehký a chutný, radí zkušení kuchaři smíchat mleté maso s cibulí, kořením, namočeným chlebem a dokonce i nastrouhanou zeleninou. Existuje však jedna přísada, která místo toho, aby chuť vylepšila, může celý pokrm zkazit.
Samotné přidání vajec může negativně ovlivnit mleté maso na kotlety a narušit jeho strukturu, protože téměř celý jejich obsah je tekutý, což hmotu zkapalní a kotlety se stanou méně hutnými a šťavnatými.
Do kotletového mletého masa je zcela vhodné přidávat pouze žloutek – nejenže zlepšuje chuť pokrmu, ale také mu dodává atraktivní zlatavý odstín.
Vejce v řízcích lze snadno nahradit – například malými nebo středními ovesnými vločkami. Stačí je zalít horkou vodou a nechat asi 10 minut stát, aby nabobtnaly. Taková přísada dobře drží tvar mletého masa a zabraňuje rozpadu řízků.
Jako alternativa je výborná také strouhanka – plní podobnou funkci.
