Mám slabost pro rostliny, které mohou sloužit k více účelům.
To platí zejména pro okrasné rostliny, které vám poskytnou dramatickou podívanou a zároveň jsou užitečné i v kuchyni. Z všechny ty nádherné jedlé květiny jako je fuchsie a růže, měsíčky jsou asi moje nejoblíbenější.
Odkazujeme na prodejce, abychom vám pomohli najít příslušné produkty. Pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Jsou tak dobré! A jsou velmi univerzální.
Navíc se snadno pěstují. Snadno se vysévají, jen zřídka je trápí škůdci nebo choroby a snášejí poměrně širokou škálu podmínek – dokonce i sucho a zanedbávání.
Můžete tedy rostliny jen tak vyrýt a začít kopat? Rychlá odpověď zní: ano, jsou jedlé. Jsou zde však jisté výhrady. O těch si povíme hned na začátku:
Co se dozvíte
- Které měsíčky jsou jedlé?
- Jak chutnají?
- Druhy a kultivary, které je třeba vybrat
- Jedlé části a tipy pro sklizeň
- Konzervování
- Recepty a nápady na vaření
Věděli jste, že se měsíček často komerčně používá jako náhražka šafránu? Nebo že se květy dají použít na mnoho jiných způsobů než jen na základní posypání salátu?
Pojďme prozkoumat možnosti!
Které měsíčky jsou jedlé?
Existuje šest běžných druhů, které nazýváme měsíčky:
- Hrnkový nebo obecný (Calendula officinalis)
- Mexické, africké nebo aztécké (Tagetes erecta)
- Francouzština (T. patula)
- Citron nebo signet (T. tenuifolia)
- Pole (C. arvensis)
- Mexická máta (T. lucida)
Všechny jsou jedlé, i když druhy měsíčku bývají o něco hořčí.
Všechny výše uvedené druhy se používají jako barvivo v potravinách, přičemž nejčastěji se konzumuje citronový druh.
Všechny jsou však stejně jedlé a doporučuji z každého kousnout pár kousků, abyste zjistili, co vám chutná nejvíce.
Jak chutnají?
Měsíček má peprnou, citrusovou chuť. Představte si něco jako rukola ale s trochou anýz.
Měsíček má více hořkosti, zatímco měsíček lékařský je obecně považován za druh s nejlepší chutí. Je o něco sladší, s výraznějšími citrusovými tóny a méně hořký.
Druhy a kultivary, které je vhodné vybrat
Chybu neuděláte téměř s žádným měsíčkem a výběr záleží na vás, v závislosti na chuti, struktuře nebo velikosti ingredience, kterou potřebujete.
Níže popsané druhy a kultivary mají obzvlášť chutné květy nebo listy, takže stojí za vyzkoušení.
Dropshot
‚Dropshot‘ je irský krajkový měsíček (T. filifolia). Jedná se o méně známý druh a v zahradách ho obvykle nenajdete, protože postrádá nápadné květy, které máme rádi u jiných druhů. Vyniká však jako jedlá bylina.
Listy mají citrusově-anýzovou příchuť, která se hodí do různých receptů. Jako microgreens nemají konkurenci.
Nebudete mít tak krásnou květinovou výstavu, ale myslím, že listy jsou docela krásné samy o sobě. Pokud vám chybí okázalé květy, můžete je vysadit s výraznějšími květy jako akcent.
‚Dropshot‘
Vezměte si jednu rostlinu nebo balení 100 semen, k dostání u společnosti Burpee.
Citronový a mandarinkový drahokam
T. tenuifolia ‚Lemon‘ a ‚Tangerine‘ Gem jsou zlatým standardem pro jedlé měsíčky.
Okvětní lístky jsou aromatické, ale nejsou hořké, mají citrusovou příchuť s nádechem anýzu. Někteří tvrdí, že oranžové květy odrůdy ‚Tangerine‘ mají výraznější pomerančovou příchuť.
T. tenuifolia Citronové a mandarinkové drahokamy
Pokud se chcete ponořit do vody měsíčků, začněte s tímto typem.
Vyzvedněte si balíček semen od Botanical Interests. a začněte pěstovat tyto žluté a oranžové krásky na své zahradě.
Mexický estragon
Tato dědičná rostlina, známá také jako lékořice nebo mexická máta, má výstižný název bez ohledu na to, jakou přezdívku si zvolíte, protože má obzvláště výraznou bylinnou chuť připomínající anýz.
Květy jsou drobné a žluté, takže to pravděpodobně není nejlepší volba, pokud je vaším hlavním zájmem najít květinu, která bude působit odvážně na zahradě i v kuchyni, ale jejich jemná půvabnost je nádherným doplňkem bylinkových a nádobových zahrádek.
Mexický estragon
Pořiďte si balíčky s přibližně 200 semeny do své zahrady. z Botanical Interests.
Růžové překvapení
Zatímco mnoho C. officinalis kultivary jsou v kuchyni ceněny spíše pro své barvicí schopnosti než pro svou chuť, přesto existuje mnoho chutných možností.
‚Pink Surprise‘ je nejen krásná, ale má i příjemně jemnou chuť, zvláště když z okvětních lístků odstřihnete bílé paty.
‚Pink Surprise‘
Vyzvedněte si malý balíček nebo uncové, čtvrtkilové či kilové balení semen. u společnosti Eden Brothers.
Královna Sofie
Tento francouzský druh je vhodný pro pěstování jako potravinářský, protože má velké okvětní lístky, které usnadňují jejich sklizeň a použití. Chuťově je stejně dobrý jako všechny francouzské varianty, ale je obzvláště krásný.
‚Queen Sophia‘
Květy jsou ohromující – dvojité oranžovočervené květy se zlatými obrysy.
Naši přátelé ze společnosti Eden Brothers prodávají ‚Queen Sophia‘ v malých baleních po jedné unci nebo čtvrt kile.
Jedlé části a tipy pro sklizeň
Listy a okvětní lístky jsou zcela jedlé, takže se do nich můžete pustit.
Listy však nechutnají dobře, pokud nejsou mladé. Jakmile zestárnou, jsou dost hořké. Lze je blanšírovat ve vodě, aby se hořkost snížila, ale je lepší zůstat u mladých listů.
Okvětní lístky jsou nejchutnější částí rostliny – s výjimkou měsíčku irského, T. filifolia, která má krajkové listy s anýzovou příchutí a často se pěstuje jako bylina.
Chuť květů můžete zlepšit odstřižením bílých pat okvětních lístků.
Bez ohledu na to, zda jste sklízíte okvětní lístky nebo listy, provádějte to ráno, kdy je chladnější počasí a rostliny mají v sobě více vlhkosti.
Nevybírejte květiny, které se začaly zavírat.
Při sklizni používejte nůžky, nikoliv otrhávejte květy nebo listy.
Pokud kupujete počáteční květy ve školce, odstřihněte stávající hlavičky a skliďte nové, čerstvé květy, které je nahradí. Opravdu nechcete jíst věci, které mohou být pokryté chemikáliemi.
Stejně tak pokud rostliny stříkáte herbicidy, pesticidy nebo fungicidy, zkontrolujte etiketu a zjistěte, kdy a zda vůbec je bezpečné rostliny jíst.
Uchovávání
Nasbírané květy měsíčku lékařského můžete sušit až jeden rok.
Květy přitiskněte mezi dva kusy papíru a poté na obě strany papíru položte lepenku. Balíček pak položte na stůl nebo na podlahu a navrch naskládejte několik těžkých knih. Květy by měly být za několik týdnů suché.
Květy můžete také svázat do svazků a zavěsit je za stonky na chráněném místě s dobrou cirkulací vzduchu. Takto se květy suší dva až čtyři týdny.
Pokud nemáte dostatek šafránu, můžete suché listy a okvětní lístky rozemlít a připravit z nich náhražku. Pokud potřebujete spíše barvu než výraznější chuť, použijte jen okvětní lístky.
Pokud chcete květy raději zmrazit, naplňte misku na kostky ledu vodou a do každé části vtlačte jeden omytý květ, poté zmrazte.
Květy a okvětní lístky můžete také zavařit a okvětní lístky použít do oleje nebo octa. Můžete dokonce vyrobit víno s přídavkem měsíčku!
Recepty a nápady na vaření
Leona Woodring Smithová nabízí v knize „Zapomenuté umění květinové kuchyně“ recept na „párty“ sýrové tyčinky z měsíčků, které jsou fenomenální.
Zapomenuté umění květinové kuchyně
V této knize je také recept na okurky z měsíčku, který opravdu vyzdvihuje chuť okvětních lístků.
Pokud chcete některý z nich vyzkoušet, vyzvedněte si knihu na Amazonu.
I když jsou běžné jako ozdoba salátů a používají se na sendviče nebo dezerty jako ozdoba, neváhejte myslet i na jiné než jedlé květiny.
Okvětní lístky se skvěle hodí jako doplněk do sýrového dipu, quiche nebo jiných druhů vaječných pokrmů. Přimíchejte je do salátu z rajčat a okurek. Nebo použijte okvětní lístky a mladé lístky na avokádové toasty, pečené Chřestnebo pečené kuře.
Okvětní lístky můžete dokonce smíchat s rebarbora na posypání pudinku, mraženého jogurtu nebo drobenky místo drobenky.
Udělala jsem druhou variantu a všem u jídelního stolu vyrazila dech (pokud to mohu říct za sebe!). Dále mám v plánu udělat mandlové a měsíčkové sušenky, jakmile mi začnou kvést květiny.
Klasickou volbou je vtisknout okvětní lístky do horní části tyčinek nebo plátků másla a vytvořit tak nápadnou výstavku na stole.
Pro konzumaci listů vybírejte mladé, světle zelené listy a používejte je jako ozdobu, do salátů, k dochucení rýže nebo zeleniny nebo do polévky.
Starší listy jsou nejlepší, když je uvaříte a použijete jako špenát. Listy můžete také blanšírovat, aby byly chutnější.
Okvětní lístky jsou méně hořké a lze je jíst kdykoli během jejich života, i když mladší lístky jsou nejlepší.
Chcete-li snížit množství hořkosti, odstřihněte bílý kousek na konci každého z okvětních lístků poté, co je utrhnete z květní hlavičky.
Zařaďte měsíček do svého příštího jídla
Nenapadá mě jediný důvod, proč neudělat měsíčky součástí své kulinářské zahrádky. Nepotřebují mnoho místa. Můžete dokonce pěstovat v nádobách. Navíc jsou v kuchyni velmi všestranné.
Některé květiny jsou příliš parfémované na to, aby se hodily do jiných pokrmů než do dezertů nebo koktejlů, ale měsíčky dokážou stejně skvěle rozzářit slané jídlo jako sladké.
Který druh je váš oblíbený na mlsání? Máte raději listy nebo okvětní lístky? Dejte nám vědět v komentářích níže.
Pro více informací o pěstování měsíčku lékařského, mohly by vám být užitečné následující příručky:
- Jak zasadit a pěstovat měsíček lékařský
- 31 nejlepších druhů měsíčků lékařských
- Kdy a jak sázet semínka měsíčku lékařského?
