Tento výrobek může zachránit den
Majonézu lze v mnoha receptech použít místo vajec. Hodí se k spojování, kypření, hnědnutí a zvlhčování pokrmů, v nichž se běžně používají vejce nebo žloutky, píše marthastewart.com.
Uvádí se, že majonéza může být skvělou alternativou a může dokonce zachránit situaci. Před nahrazením vajec majonézou je důležité přesně pochopit, jakou funkci v receptu plní.
Více vysvětlila certifikovaná senior technologka bezpečnosti potravin Isabella Maczko a cukrářský pedagog Trung Vu:
- Vazba. Majonéza je vynikající náhradou vaječného tuku při obalování, poznamenal cukrářský učitel Trung Vu. Například při přípravě obalovaných kuřecích řízků se běžně používá mouka, pak vejce a nakonec strouhanka. Vejce slouží jako pojivo, aby se strouhanka přichytila k masu. Vajíčková směs je však poměrně tekutá, zatímco majonéza je hustší a lépe drží chlebovou kaši pohromadě.
- Kypření. Majonéza vyšlehaná ze žloutků a tuku je mírně provzdušněná směs, která napomáhá tomu, aby bylo pečivo lehké a pórovité. I když majonéza není vždy vhodná jako stoprocentní náhrada, lze ji použít místo některých vajec nebo másla v receptech na dorty, koláčky, palačinky a brownies.
- Hnědnutí. Vejce se často používají k vymazání pečiva před pečením – tím získá kůrka rumělkovou barvu. Podobný účinek má i majonéza.
- Zvlhčování. Jak vejce, tak majonéza jsou tvořeny převážně tukem a právě tuk a cukr způsobují, že pečivo je vlhké a vláčné. Pokud se v receptu používá jen jedno vejce nebo žloutek, můžete je nahradit: ¼ šálku majonézy za jedno celé vejce, 2-3 lžíce majonézy za jeden žloutek.
