Jaké jsou zdravotní účinky brusinek?

V tomto článku se budeme věnovat následujícím tématům:

Co jsou brusinky?

Brusinky jsou plody Vaccinium macrocarponnebo jiné druhy ovoce v Vaccinium ačkoli právě tento druh se v USA pěstuje nejčastěji.

Keře jsou příbuzné borůvky a borůvky, které mají trpčí plody.

Jak je znázorněno ve slavných reklamách na džus Ocean Spray, většina komerčně pěstovaných brusinek pěstovaných v Massachusetts i jinde je pěstovány v bažinách nebo močálech.

V době sklizně jsou bažiny zaplaveny. Zralé plody mají vnitřní vzduchové kapsy, takže vynášejí nahoru.

Mohou být také zaplaveny kvůli ochraně před mrazem. Po většinu vegetačního období však zůstávají rašeliniště suchá a pravidelně se zavlažují.

Tento mokrý způsob sklizně se používá u bobulí, které se zmrazují nebo dále zpracovávají.

Další metodou je suchý sběr, tedy přímý sběr z keřů. Tato metoda se používá u brusinek, které se budou prodávat jako čerstvé plody, aby se zachoval jejich tvar a struktura.

Nutriční složení

Po sklizni lze brusinky připravovat mnoha různými způsoby a užívat je čerstvé, sušené, odšťavněné, v pochoutkách, omáčkách, nakládaných a fermentovaných zeleninách, pečivu, dezertech a dalších pokrmech.

Kvůli jejich ostré, trpké chuti se do nich často přidává cukr, aby byly chutnější.

Trocha cukru celkovou výživovou hodnotu z velké části neovlivní, ale při nákupu brusinkových výrobků je třeba si toho být vědom.

Výroba vlastních brusinkových výrobků je skvělým způsobem, jak kontrolovat množství přidaného cukru. Nadměrné množství přidaného cukru konzumovaný trvale, může vést ke zvýšenému riziku některých chronických onemocnění, jako je cukrovka nebo srdeční choroby.

Při přípravě receptu začněte s čerstvými bobulemi, které zachovávají velkou část výživových hodnot. Jedna 100gramová porce obsahuje 46 kalorií, 3,6 gramu vlákniny, 4,3 gramu cukru, 11 miligramů fosforu a 91 mikrogramů luteinu a zeaxantinu.

To z nich činí nízkokalorickou potravinu s vysokou výživovou hodnotou. Vláknina napomáhá regulaci trávení, fosfor pomáhá při tvorbě kostí, a lutein a zeaxantin mohou pomoci zabránit zhoršování zraku souvisejícímu s věkem.

Odšťavňování ovoce koncentruje množství vitaminů a minerálních látek, které je možné zkonzumovat najednou, ale přicházíte o vlákninu, kterou získáte při konzumaci celých plodů.

Stogramová porce stoprocentní brusinkové šťávy obsahuje 46 kalorií, 12 gramů cukru, 13 miligramů fosforu, 77 miligramů draslíku, 9,3 miligramů vitaminu C a 5,1 mikrogramů vitaminu K.

Mějte na paměti, že mnoho brusinkových džusů není stoprocentně šťavnatých a mohou obsahovat značné množství přidaného cukru nebo směs jiných šťáv, což může znamenat, že v jedné porci je k dispozici také méně těchto živin.

Až budete příště nakupovat, porovnejte si několik různých panelů s nutričními údaji z různých výrobků a nezapomeňte pečlivě číst etikety!

Sušené bobulovité ovoce bývá kaloričtější, protože odstraněním vody se cukry koncentrují – a některé komerčně připravované sušené plody obsahují přidaný cukr.

Jedna unce bez přidaného cukru má 130 kalorií, 2 gramy vlákniny, 27 gramů cukru a 55 mikrogramů luteinu a zeaxanthinu.

Výživové hodnoty brusinkových omáček se liší v závislosti na značce nebo receptu, který používáte. Omáčky využívající celé bobule a omezující nadbytečný cukr budou z hlediska výživy nejlepší volbou (a podle mého názoru také často nejlépe chutnají!).

Potenciální přínosy pro zdraví

Jako by vitamíny a minerály nestačily k tomu, aby vás přesvědčily jíst více brusinek, existuje také několik potenciálních zdravotních výhod, které brusinky nabízejí.

Obsahují fytochemikálie (rostlinné chemické látky), tzv. proanthokyanidiny, zkráceně PAC. PACs mají jedinečné vlastnosti, které jim umožňují blokovat přilnutí určitých typů bakterií k buněčným stěnám.

Tyto PAC jsou důvodem, proč jsou brusinky spojovány se sníženým rizikem infekcí močových cest. Při pohledu na přehled výzkumu, nicméně nyní víme, že brusinky nejsou tak účinnou prevencí infekcí močových cest, jak se dříve myslelo.

Částečně to může být způsobeno skutečností, že ke skutečně prospěšnému účinku je zapotřebí vysoké množství PAC a získání takového množství konzumací šťávy může být obtížné, zejména u odrůdy s tak trpkou chutí.

Fytochemikálie v brusinkách však mohou být prospěšné i jinak. Bobule jsou plné flavonoidy, což je třída sloučenin, které se nacházejí v rostlinách a které jim dodávají barvu a v našem těle působí jako antioxidanty.

Jedním z hlavních typů flavonoidů obsažených v těchto plodech je kvercetin, který je spojován s protirakovinnou aktivitou.

Zatímco žádná potravina nebo sloučenina nedokáže vyléčit nebo zvrátit proces onemocnění, studie in vitro s použitím kultivovaných lidských nádorových buněk (tj. ne v těle) ukazují, že kvercetin může přispět k inhibici růstu buněk rakoviny prsu a tlustého střeva.

Obecně bylo prokázáno, že flavonoidy snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a mohou případně snižovat krevní tlak u starší populace s hypertenzí. Podle tohoto přehledu z roku 2018, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se určilo vhodné dávkování potřebné k co nejefektivnějšímu využití těchto výhod.

Přítomny jsou také antokyany, další typ flavonoidu, který má antioxidační vlastnosti. Ty pomáhají předcházet poškození buněk škodlivými volnými radikály. Tato sloučenina obvykle dodává rostlinám červený nebo modrý odstín, proto jsou tyto krásné malé bobule tak živé.