Jak sklízet anděliku

Všechny části této rostliny jsou jedlé, od semen až po kořen. Teď už jen stačí vědět, jak tuto voňavou bylinu sklízet.

Tady je to, co vás čeká v tomto článku:

Dvouletý životní cyklus anděliky lékařské

Andělika je považována za dvouletou rostlinu. To znamená, že svůj životní cyklus dokončí během dvou sezón, i když v chladnějších vegetačních oblastech může tento proces trvat tři i více let.

Během prvního roku zůstává malá, roste pouze s nízkými listy.

Foto: Robert Flogaus-Faust, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Ve druhé sezóně stonek vyrůstá do úctyhodné výšky, někdy dosahuje až osmi stop!

V této fázi rostlina vytváří velké květní laty a semenné lusky. Na konci druhé sezóny rostlina obvykle odumírá poté, co vysemení.

Protože se jedná o dvouletou rostlinu, jejíž růst se v jednotlivých sezónách liší, sklízí se střídavě různé části rostliny.

Tip: Pokud založíte semena dva roky po sobě a necháte je na konci jejich růstového cyklu přirozeně vyset, budete mít po jejich zakořenění vždy k dispozici všechny části rostliny, které můžete každoročně sklízet!

Podívejte se na našeho průvodce pěstováním anděliky Další informace o péči o tuto užitečnou bylinu.

Jak sklízet

Všechny části rostliny jsou jedlé a užitečné.

Během prvního roku růstu sklízejte mladé listy. Ty lze sbírat kdykoli, ale nejlepší jsou koncem jara nebo začátkem léta.

Foto: Doronenko, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Při sklizni stačí odříznout potřebné listy a na každé rostlině nechat několik neporušených.

Při sklizni je dobré dodržovat obecné pravidlo, že se vždy odebírá pouze jedna třetina listů. Listy sbírejte opatrně a dávejte pozor, abyste nepoškodili hlavní stonek.

Kořeny sklízejte buď na podzim první sezóny, nebo brzy na jaře druhé sezóny, než stonky stihnou vyrašit a vytvořit květy.

Nejvhodnější doba pro sklizeň kořenů je, když rostlina většinu své energie směřuje k tvorbě a růstu kořenů, nikoli k tvorbě květů, plodů nebo semen.

Pokud navíc se sklizní kořenů čekáte příliš dlouho, mohou zdřevnatět a ztvrdnout.

Pro sklizeň kořenů stačí vzít zahradní rýč a rostliny opatrně vykopat. Pokud chcete, můžete před sklizní odříznout listy asi metr nad hranicí půdy, aby se vám s rostlinou lépe pracovalo.

Kořeny anděliky jsou měkké a masité, takže jejich vykopání není náročné. Některé rostliny odstraňte a jiné nechte vykvést a vysemenit, přičemž sklízejte maximálně třetinu celkové úrody.

Stonky by se měly řezat ve druhém roce, v polovině až na konci jara, kdy jsou ještě mladé a křehké. Stonky se seříznou asi do dvou třetin, těsně nad listy.

Tím, že v této době seříznete část stonků, zároveň pomůžete rostlinám s prořezáváním a ony se vám odvděčí tím, že budou po celou sezónu obrůstat dalšími stonky a vytvářet více květů a semen.

Vždy nechte část rostlin vykvést a vysemenit, abyste si mohli každý rok vypěstovat čerstvou zásobu.

Pokud chcete sklízet hlavičky semen, udělejte to, až uschnou a zežloutnou.

Nejjednodušší způsob sběru semen je upevnit kolem nich papírový sáček s gumičkou a počkat, až spadnou z rostliny do sáčku.

Více informací o množení anděliky se dozvíte zde..

Vaření a nápady na recepty

Chuť anděliky je jedinečná. Je zemitá, mírně sladká, trochu hořká a může mít příchuť lékořice.

Angelika je někdy popisována jako rostlina s chutí podobnou jalovcovým bobulím. Nejsilnější chuť mají kořeny a stonky.

Příprava anděliky se podobá přípravě chřestu nebo celeru. Čerstvé stonky a listy lze jíst syrové v ovocných salátech nebo je použít jako přílohu.

Stonky lze dusit a připravovat z nich náplně do koláčů nebo marmelády, opékat je s masem nebo je smažit na másle a podávat jako přílohu. Dobře se kombinují s rebarborou a umocňují její trpkou chuť.

Při pečení lze stonky použít k vyvážení vysoce kyselého ovoce, aby se snížilo množství potřebného cukru nebo sladidla.

Listy použijte k dochucení drůbeže, ryb, polévek, ovocných koláčů nebo dušeného masa. Listy přidávejte až ke konci vaření, abyste dosáhli nejlepší chuti.

Z listů můžete také vyrobit máslo, které se používá při vaření. K tomu změkčete čtyři lžíce másla a přidejte dvě lžíce nasekaných listů. Případně můžete přidat trochu citronové kůry, která dodá citrusovou příchuť.

Semínka lze použít jako koření, s chutí podobnou fenykl nebo anýz.

Léčivý bylinný čaj připravíte tak, že čerstvý nebo sušený kořen vaříte 15 až 20 minut ve vroucí vodě a před podáváním scedíte.

Kořeny jsou také oblíbenou přísadou do mnoha likérů, včetně chartreuse, ginu a absintu.

Chcete-li si vyrobit vlastní infuzní alkohol, smíchejte dvě polévkové lžíce čerstvého nebo sušeného nasekaného kořene se dvěma uncemi vodky nebo jiného čirého alkoholu ve skleněné nádobě. Umístěte na chladné a tmavé místo na dva až čtyři týdny, poté tekutinu sceďte a kořen vyhoďte.

Několik kapek můžete přidat do svého oblíbeného koktejlu, abyste získali lehce nahořklou, aromatickou chuť.

Udělejte dojem na své přátele s andělikou

V Anglii 17. století se ze stonků běžně vyráběly lahodné aromatické bonbony.

Foto: Mike Peel, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Chcete-li kandovat stonky anděliky, přiveďte k varu stejný díl vody a cukru.

Zatímco čekáte, až se voda zahřeje, připravte bylinu tak, že čerstvě nasbírané stonky nakrájíte na dvou- až čtyřcentimetrové kousky.

Vložte stonky do vroucího sirupu a vařte je na mírném ohni tři až čtyři minuty.

Vyjměte anděliku a ponořte ji do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření, ale cukrovou vodu nechte vařit na sporáku. Ručně nebo škrabkou na zeleninu oloupejte tenkou slupku.

Stonky vložte do mísy a zalijte je cukrovým sirupem, poté je nechte vychladnout na pokojovou teplotu a přes noc zchlaďte.

Druhý den sirup slijte zpět do hrnce a znovu ho přiveďte k varu, dokud trochu nezhoustne a na cukrovinkovém teploměru nezaznamená 225 °F. Stonky opět přelijte sirupem.

Vychlaďte a dejte na noc do chladničky. Následující den postup zopakujte ještě jednou.

Po třech kolech vaření sirupu, ponoření stonků a zchlazení vyjměte stonky ze sirupu. Jemně je osušte papírovými utěrkami a vysypte je krystalovým cukrem.

Tuto jedinečnou cukrovinku můžete použít ke zdobení dortů a dezertů nebo si ji vychutnat samostatně jako požitek.

K sušení stonků použijte sušičku na nejnižší stupeň, přičemž dvířka nechte otevřená, aby se zvýšila cirkulace vzduchu.

Můžete je také sušit na vzduchu na chladicím stojanu. Jakmile jsou suché, uložte je do těsně uzavřené nádoby v chladničce.

Další tipy na sušení a skladování bylinek najdete v tomto průvodci..

Další použití

Určitě budete chtít využít aromatickou vůni této rostliny. Často se používá do parfémů, potpourri a vonných olejů.

Můžete si vyrobit svůj vlastní infuzní olej přidáním čerstvého nebo sušeného kořene do vybraného nosného oleje v uzavřené nádobě.