Jak pěstovat fenykl a pečovat o něj

. vulgare je jediným zástupcem rodu Foeniculum rod.

V jeho rámci existuje řada poddruhů a pěstovaných odrůd, jako je fenykl obecný, F. vulgare ssp. vulgare, a cibulovitý fenykl florentský, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare je plodný samovýsevník, a to do té míry, že se běžná odrůda naturalizovala do té míry, že je invazivní po celé Kalifornii a na Západě.

Pokud pěstujete běžný druh, můžete zabránit jeho šíření tím, že odstraníte květní hlávky dříve, než se vysemení.

Odrůda Florence se obvykle sklízí před vyrašením květů, takže je méně pravděpodobné, že se sama vysemení.

V tomto článku se budu zabývat tím, jak na zahradě pěstovat a sklízet fenykl obecný i florentský.

Nezapomeňte se před přidáním fenyklu poradit s místní zemědělskou poradenskou službou. vaší bylinkové zahrádky.

Vezměte prosím na vědomí:

Je možné být alergický na F. vulgare. Podle Mayo Clinic zdravotní péče o pacienty týkající se potravinových alergií, pokud jste alergičtí na pyl břízy nebo pelyňku a trpíte „syndromem orální alergie“, můžete na konzumaci fenyklu reagovat nepříznivě.

Pokud navíc trpíte známými potravinovými alergiemi, zejména na broskve, nemusíte být schopni bezpečně konzumovat žádnou část této byliny.

A konečně, u některých lidí může fyzický kontakt s touto rostlinou způsobit podráždění kůže.

Pěstování a historie

F. vulgare má vzpřímený, větvený růst, jemně zpeřené zelené listy a žluté květy ve zploštělých „deštnících“, které se podobají květům jiných druhů. Čeleď Apiaceae členové.

Existují dva poddruhy F. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Jedná se o planě rostoucí rostliny, které snadno rostou podél těžko přístupných pobřeží a okrajů cest.

Rozlišovacími znaky jsou, že první z nich má krátké listy a velmi hořké plody (semena) a druhá má delší listy a poněkud méně hořkou chuť.

V rámci méně hořkých capillaceum poddruhy jsou tři odrůdy:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Na vulgare jak již bylo zmíněno, je fenykl obecný, neboli sladký nebo divoký fenykl. Některé mají zelené listy, zatímco bronzové druhy mají listy s kouřově fialovým nádechem.

Ty s bronzovými listy jsou pro zahradní pěstování vhodnější než jejich agresivnější divoké předky.

. dulce má ještě sladší semena, která mají nejlepší chuť, když se z nich lisují aromatické esenciální oleje.

A nakonec je tu F. vulgare var. azoricum, známý také jako florentský fenykl, pěstovaný pro své křehké, celeru podobné cibulky s chutí po anýzu.

V naší rodině byla tato zelenina vždy sváteční pochoutkou známou pod italským názvem „finocchio“.

F. vulgare odrůdy jsou plodiny pro chladné počasí, které se nejlépe osvědčují, pokud jsou vysazeny buď brzy na jaře, nebo koncem léta až na podzim. Jejich zrání trvá 60 až 90 dní.

Běžným typem je samovýsevná dvouletka nebo krátkověká trvalka v. Zóny mrazuvzdornosti USDA 5 až 9. Někdy ji lze úspěšně pěstovat i v zónách 4 a 10.

Obvykle dosahuje v dospělosti výšky 3 až 5 stop, ale může dorůst až do výšky 6 stop, stejně jako její divoké předchůdkyně.

Květy rozkvétají v polovině až na konci léta.

Odrůda Florence (cibulovina) je také dvouletá nebo krátkověká trvalka, která se běžně pěstuje jako jednoletka v zónách 5 až 9.

Dorůstá do menší výšky dvou až tří stop.

Pokud se cibule sklízejí mladé, asi čtyřcentimetrové, rostliny obvykle nekvetou a netvoří se semena. Při pozdní sklizni nebo při žádné sklizni mohou květy vykvést koncem léta a může dojít k samovýsevu.

Fenykl, který pochází z evropské středomořské oblasti, je po tisíciletí základem kulinářství, léčitelství a magického umění v celé Evropě, ale i v Egyptě, Číně a Indii.

V kuchyni našel vítané místo, kde se stonky, listy a plody používaly v receptech k maskování nekvalitních potravin příjemnou vůní, kterou vyzařovaly jeho aromatické sloučeniny.

Po celý středověk tradiční léčitelé věřili, že je schopna léčit různé neduhy od protizánětlivých až po gastrointestinální a plicní problémy.

V pověrčivých kruzích se věřilo, že pouhá přítomnost byliny zahání zlé duchy a znemožňuje čarodějnická kouzla.

V roce 1700 byla tato známá bylina klasifikována jako F. vulgare Mill, podle anglického botanika a zahradníka Phillipa Millera.

V 19. století však francouzský kritik, spisovatel a novinář Jean-Baptiste Alphonse Karr tuto bylinu odsoudil ve své knize „Zlatý hřeb“. Prohlídka mé zahrady, kde v části věnované fenyklu uvedl: „Na konci tří set nebo čtyř set let se zjistilo, že to ještě nikdy nikoho nevyléčilo.“.

Ať tak či onak, jeho krajané v 19. století neměli žádné výčitky svědomí, když ho konzumovali ve svém oblíbeném zeleném elixíru, absintu.

V moderní době zaujala Indie celosvětové prvenství v komerční produkci fenyklu a semena jsou snadno dostupná pro pěstování na domácích zahrádkách.

Naučme se pěstovat vlastní!

Rozmnožování

Nejlepší způsob pěstování F. vulgare odrůdy jsou ze semen.

Je možné, ale náročné, začít s odnožováním nebo dělením koruny, tedy části, kde se stonky setkávají s kořeny.

Tyto rostliny však mají dlouhé, křehké kůlové kořeny a špatně snášejí narušení. Takže i když se vám podaří odebrat řízek nebo provést dělení, nemusí se vám podařit přesadit.

Na rozdíl od některých plodících rostlin jsou semena fenyklu a jeho plody jedno a totéž, proto se tato slova používají zaměnitelně.

Semena fenyklu lze sklízet z rostlin po uvadnutí květů nebo zakoupit u kvalitních dodavatelů.

Jak pěstovat

Pokud chcete fenykl pěstovat na jaře, je nejlepší ho začít semínka v místnosti čtyři až šest týdnů před posledním mrazem ve vaší oblasti.

Nezapomeňte, že se jedná o plodiny pro chladné počasí. Pokud je příliš horko nebo sucho, může dojít k jejímu poléhání nebo vysemenění.

Kvůli temperamentnímu kůlovému kořenu je také rozumné používat startovací buňky, které se biologicky rozloží, a přesadit je celé na zahradu poté, co pomine nebezpečí mrazů.

Případně můžete semena vysévat přímo do zahrady koncem léta nebo začátkem podzimu, až pominou nejhorší letní vedra.

Obecně panuje přesvědčení, že fenykl nevychází dobře s jinými bylinami, zejména s rostlinami z čeledi Apiaceae. Nevysévejte ho v těsné blízkosti, aby nedocházelo ke křížovému opylení a nepříznivému ovlivnění chuti.

Vyberte místo, na které dopadá plné slunce. Půda by měla být organicky bohatá, dobře propustná, kyprá. Podle Herb Society of America, ideální pH půdy se pohybuje v rozmezí 4,8 až 8,2.

Pokud neznáte složení nebo pH půdy na vaší zahradě, proveďte test půdy prostřednictvím místní zemědělské poradenské služby a v případě potřeby doplňte pomocí kompost nebo jinou bohatou organickou hmotou, pískem pro lepší odvodnění a vápno pro oslazení příliš kyselé půdy..

Zpracujte půdu do hloubky asi 12 palců, dokud nebude drobivá. Podle potřeby přidávejte doplňkové látky.

Vysejte semena do hloubky čtvrt centimetru a zasypte je zeminou.

Semena umístěte asi čtyři až šest centimetrů od sebe, a pokud sázíte hromadně, nechte mezi řádky 12 až 18 centimetrů.

Ve fázi klíčení a výsevu udržujte půdu vlhkou.

Vyvarujte se však přemokřené půdy, protože v ní sazenice podléhají smrtelnému houbovému onemocnění zvanému „zvlhnutí,“ což způsobí jejich pád a smrt.

Když mají sazenice dvě sady pravých listů, můžete je prořezat na vzdálenost 12 až 18 palců od sebe.

V této době přeneste semena započatá v interiéru na zahradu. Před přesazením do zahrady je nechte den nebo dva v květináčích, aby se aklimatizovala ve venkovním prostředí.

Mladé rostliny nadále pravidelně zalévejte, ale vyvarujte se přesycení a hromadění vody, abyste zabránili zahnívání.

Na palec nebo dva deště týdně nebo ekvivalentní zálivka je obvykle dostačující, i když se mohou vyskytnout případy, které vyžadují větší zálivku.

Cibulové odrůdy jsou méně odolné vůči suchým obdobím než běžné druhy. Jsou také náchylné na „spálení špiček“, což je stav, kdy nedostatečná zálivka může bránit příjmu vápníku a způsobit zhnědnutí okrajů vrstev.

Předcházejte potížím správnou zálivkou a sklízejte, když jsou cibulky mladé a velké jako tenisový míček, nikoliv starší a větší.

Rostliny Florence můžete hnojit, když se začnou tvořit cibulky.

Ken Adams a Dan Drost z Utah University Extension doporučují použít tři polévkové lžíce hnojiva 21-0-0 (NPK) na každých 10 stop vysázených řádků. Dusík je nezbytný pro listový vývoj F. vulgare odrůdy.

Nepoužívejte hnojiva dříve, než rostliny dobře zakoření. Sazenice, které dostanou příliš mnoho dusíku, mohou být vystaveny zvýšenému riziku zvlhnutí.

Společné F. vulgare kvete ke konci vegetačního období. Pokud nechcete, aby vypouštěla semena, můžete květy odříznout a odstranit je dříve, než začnou vadnout.

Kromě toho, že je cenná jako jedlá rostlina, vytváří na zahradě atraktivní, texturálně bohatou kulisu, zejména pokud se jedná o bronzovou odrůdu.

Pokud pěstujete druhy Florence, můžete cibulky udržet sněhově bílé tím, že kolem nich nakypříte zeminu nebo mulč, když zelenina začne poprvé pučet.

Tato technika se nazývá „blanšírování“ a poskytuje ochranu před hnědnutím na slunci.

Přidáním mulče na vrchol cibulovitých kořenů odrůdy Florence zajistíte, že zůstanou bílé a budou se lépe hodit při kulinářských pokusech.

Pokud se sklízejí mladé cibulky o průměru maximálně čtyři palce, nemusí se na nich vůbec vyvinout květní pupeny.

Pokud ano, můžete odstřihnout konce listů, abyste zabránili tvorbě poupat, vypadávání semen a potenciálně invazivnímu růstu.

Můžete také zkusit pěstovat fenykl v v nádobách na terase nebo na balkoně. Nezapomeňte na dvě věci:

1. Budete potřebovat květináč hluboký alespoň dva metry, aby se do něj vešel dlouhý kořen.
2. Květináče rychle vysychají, proto je třeba pozor na zalévání.

V nádobách i na zahradě mohou rostliny vyžadovat oporu. Potřebnou stabilitu může zajistit několik bambusových zahradních kolíků a provázek.

Pokud pěstujete běžné F. vulgare, můžete ji na začátku léta o třetinu seříznout, aby měla kompaktnější tvar.

Všimněte si, že v oblastech, kde se léto rychle ohřívá, je lepší vysazovat v polovině nebo na konci léta, abyste získali podzimní úrodu.

Pokud by nastalo obzvlášť teplé období, rostliny mohou „vyrašit“ nebo náhle vysemenit, což způsobí, že se zrání zastaví. Listy a květy mohou být použitelné, ale nezralé cibule budou pravděpodobně ztrátové.

A nakonec zahradu pravidelně plejte, abyste snížili konkurenci o vodu, odradili škůdce a zabránili hromadění vlhkosti, která může vést k chorobám, zejména houbovým.

Pěstitelské tipy

Ať už pěstujete obyčejné nebo florentské F. vulgare, nezapomeňte na tyto tipy pro úspěch:

• Semena vysévejte do organicky bohaté, dobře propustné půdy.
• Během klíčení a ve fázi semenáčků udržujte stálou vlhkost a poté jeden až dva centimetry vody týdně.
• Omezte samovýsev, abyste zabránili invazivnímu růstu.
• Blanšírujte odrůdy Florence pro zasněžené cibule.
• Dejte dlouhému kořeni prostor a co nejméně ho narušujte.
• Podle potřeby zapíchněte kolíky.

Dále se podíváme na některé kultivary, které můžete vyzkoušet na zahradě.

Kultivary pro výběr

Boj proti škůdcům a chorobám

Pokud začnete s kvalitním osivem, budete pěstovat za chladného počasí, zajistíte bohatou půdu, která dobře odvádí vodu, nebudete zahradu přelévat a budete ji udržovat bez plevele, problémy se škůdci a chorobami by měly být minimální.

Červec petrželový neboli housenka motýla vlaštovčího ocasu. Foto: Nan Schillerová.

Někdy se však i při nejlepší vůli musíme potýkat s býložravci, hmyzími škůdci a chorobami, které tito škůdci často přenášejí.

Možná zjistíte, že králíci mají o vaše rostliny docela zájem, ale srnčí zvěř a svišťům je jeho vůně lhostejná.

Mezi škůdce, na které je třeba dávat pozor, patří:

• Mšice
• Slimáci a hlemýždi
• Housenky motýlů vlaštovičníků, tzv. petrklíčů
• Třásněnky

K vyhubení mšic a třásněnek, které sají šťávu, se používá silný proud vody z hadice může být účinná. Při rozsáhlém výskytu může být prospěšná aplikace organického neemového oleje.

Na slimáky a hlemýždě můžete nastražit pasti a ty, které chytíte, zlikvidovat.

Co se týče housenky motýla vlaštovčího ocasu, můžete mít smíšené pocity. Pravděpodobně se bude živit mšicemi, ale také bude hodovat na listech.

Pokud se rozhodnete, že se o ně prostě nemůžete podělit, buď je ručně posbírejte, nebo zkuste na zahradu přidat několik atrakcí, jako např. krmítko pro ptáky nebo lákavá ptačí lázeň, a nechte ptačí návštěvníky, aby je pomohli udržet pod kontrolou.

Kromě toho se může projevit několik nemocí, např:

• Cerkosporová hniloba listů
• Odvlhčení
• Plíseň puchýřnatá
• Plíseň práškovitá
• Rez

Již jsme hovořili o zavlhčení, houbovém onemocnění, které ničí sazenice a na které neexistuje lék.

Jedná se především o houbová onemocnění, s výjimkou plísně puchýřnaté, kterou způsobuje vodní plíseň zvaná oomyceta.

Všechny postihují listy a způsobují jejich zbarvení a často i deformaci. Pravděpodobně příznivě reagují na fungicidy určené pro jedlé rostliny.

Další choroba, o které jsem se nedávno dozvěděl, se nazývá „malý list“. zdokumentována v Indii v roce 2002 .

Zdá se, že ji způsobuje bakterie zvaná fytoplazma, která způsobuje drobný růst listů podobný košťatům čarodějnic a také žloutnutí listů. V současné době se nezdá, že by se jednalo o běžný výskyt.

Důvod, proč mě to zaujalo, je ten, že zatímco existuje fytoplazma běžně nazývaná aster yellows která způsobuje tyto příznaky, existuje také virové onemocnění, tzv. růžovění růží se stejnými varovnými příznaky, která je známá jako zabiják růžových keřů.

Vzhledem k této možnosti doporučuji ne nedbat rad některých zahradníků, kteří doporučují vysazovat fenykl vedle keřů růží, aby housenky vlaštovičníků mohly požírat mšice, které je často sužují.

Když už víme o pěstování a předvídání problémů, pojďme si říci něco o sklizni plodů naší práce.

Sklizeň

U běžných odrůd můžete sbírat mladé křehké výhonky, které si můžete vychutnat jako chutné mikrozeleniny, zatímco zralé listy jsou výjimečné, když se nasekají najemno jako čerstvá bylina.

I stonky lze použít, podobně jako tuhý celer, do pomalu vařených pokrmů.

Při sklizni se snažte nesklízet více než třetinu celé rostliny najednou, abyste ji nešokovali a nedošlo k předčasnému vysemenění.

Květy můžete také sklízet čerstvé nebo usušit a seškrábnout pyl, který má ze všech nejintenzivnější anýzovou chuť.

Semena sbírejte, když jsou zelená, těsně po vytvoření lusků, nebo počkejte, až lusky zhnědnou a semena jsou suchá.

U odrůd Florence sbírejte cibule, když jsou velké asi jako tenisový míček nebo maximálně čtyři centimetry v průměru.

Každou z nich odřízněte čistým nožem na úrovni země a podlouhlé stonky a bohaté listy odřízněte asi tři až šest centimetrů nad cibulí. Všechny části lze použít!

Když se sklízejí mladé, jsou tyto rostliny hotové. Nebudou mít žádné květy, a tedy ani semena.

Pokud pěstujete tento typ a chcete mít květy a semena, jednoduše nechte některé cibule zvětšit a brzy se vytvoří květní pupeny, vykvetou a nasadí plody.

Rostliny sice snesou mírný mráz, ale pokud jsou předpovídány silné mrazy, skliďte narychlo, co se dá, včetně vykopání kořenů, které můžete použít jako mrkev, pokud k tomu máte chuť.

Skladování a konzervování

Chcete-li skladovat fenykl florentský, odřízněte dlouhé stonky a nechte asi dva centimetry nad každou cibulkou.

Cibulky florentského typu nejraději krájím na části silné asi jeden centimetr a skladuji je zakryté vodou ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Každé ráno vyměním vodu a vydrží až pět dní, než zhnědnou a změknou.

Celé cibulky můžete také skladovat v chladničce po dobu tří až pěti dnů nebo až týden a půl, pokud je přikryjete vlhkou papírovou utěrkou.

Co se týče řezaných listů, jsou poměrně choulostivé a rychle ochabují. Plánujte, že je použijete ještě týž den, kdy je natrháte. Uchovávejte ji připravenou tak, že stonky odříznete a vložíte do nádoby s vodou, dokud ji nebudete potřebovat.

Odstřihněte si listové peří, které chcete použít do salátů a jako voňavou ozdobu, nebo je vhoďte do slaných vařených pokrmů jako kopr.

Stonky mohou být trochu tvrdé, takže jsou nejlepší do vařených pokrmů. Někteří lidé je suší v troubě při nízké teplotě kolem 200 °C po dobu asi dvou hodin.

Čerstvé vydrží v lednici až dva týdny a jsou zdravým doplňkem pomalu vařených polévek a dušených pokrmů.

Zelená semínka fenyklu by se měla uchovávat v chladničce a spotřebovat do týdne po utržení.

Pyl seškrábaný a nasbíraný ze suchých květů se dobře uchovává v uzavřené sklenici přibližně dva roky.

Suchá semena by měla při skladování ve vzduchotěsně uzavřené sklenici zůstat silná a aromatická po několik let. Mějte je po ruce a používejte je jako koření nebo jich několik rozžvýkejte jako prostředek na podporu trávení a osvěžení dechu.

Další informace o skladování a používání fenyklu na našich sesterských stránkách Foodal.

Recepty a nápady na vaření

Od květů, listů a pylu až po cibule, semena, kořeny a získávání éterických olejů, F. vulgare odrůdy nabízejí domácím kuchařům mnoho zajímavého.

A aromatické silice uvolňované z chemických sloučenin, včetně anetolu a fencholu, mají skutečně protizánětlivé a antibakteriální účinky a podporují trávení, přesně jak věřili staří lidé.

Zde je několik mých oblíbených receptů, které vám jistě zachutnají a které vyžadují tuto hvězdnou bylinu:

Pokud jste nikdy neměli rádi růžičkovou kapustu, pak jste ji ještě nezkusili al dente, uvařenou se slaninou a ochucenou chutí fenyklu a čerstvého kopru.

Kromě neuvěřitelné chuti umožňuje tuk ze slaniny snadnější vstřebávání živin rozpustných v tucích do těla.

Podívejte se na recept nyní na Foodal.

Hledáte snadnou omáčku, která se nevaří, abyste si mohli rychle připravit crostini nebo bruschettu?

Vyzkoušejte tento chutný recept na balzamikovou omáčku z rajčat a čerstvého fenyklu, připravenou z čerstvého fenyklu a… cherry rajčátky, také na Foodal.

Tuto chutnou omáčku můžete podávat také na těstovinách, spiralizované zelenině nebo na čemkoli, co obvykle podáváte s marinarou.

Máte rádi dobrý zdravý čaj?

Tato fenyklová kopřivová směs ledového čaje od Foodal je přirozeně sladký a má silné přírodní účinky. Jedná se o obnovení všudypřítomného nápoje s jedinečnou chutí.

A další inspirace pro použití fenyklu v kulinářských výtvorech, podívejte se na Foodal další recepty.