Jak blanšírovat celer na zahradě (a proč byste měli!)

Namísto tepelné úpravy a zbavování stonků jejich křupavosti po sklizni vás tento článek naučí, jak na své plodiny aplikovat zahradnickou techniku, která zlepší jejich strukturu a chuť.

Tento krok si nenechte ujít!

Takže teď, když máte svůj celer na zahradě, je čas zjistit, jak ho blanšírovat, abyste si v době sklizně mohli vychutnat dokonale křupavé a aromatické stonky.

Vím, že nemůžu být jediná, kdo nesnáší vaření čerstvé zeleniny.

Po blanšírování si domácí celer zachová svou strukturu a chuť, i když se trochu povaří v polévce nebo guláši.

Co je blanšírování?

Slovo „blanšírovat“ se poprvé objevilo v běžném použití v Anglii v roce 1400. Pochází z francouzských slov blanc a blanchir, znamená „vybělit“.

U mnoha druhů rostlin, například u zelí, dochází k blanšírování přirozeně. Všimli jste si někdy, že vnější listy zelí jsou mnohem zelenější než vnitřní záhyby rostliny?

Je to proto, že k těmto vnitřním vrstvám nedosáhne slunce. Vnější listy působí jako bariéra, která brání fotosyntéze a tvorbě chlorofylu.

Blanšírování je postup, při kterém se stonky rostliny na dva až tři týdny před sklizní zakryjí, aby se omezilo působení slunečních paprsků.

Blanšírované části každé rostliny jsou bledé a nemají zářivě zelenou barvu jako neblanšírované rostliny a liší se i v chuti.

Nejvíce si toho všimnete u pikantních a hořkých rostlin, jako je celer. Blanšírování snižuje hořkost a umožňuje vyniknout přirozené sladkosti rostliny.

Celer je jednou z mnoha rostlin, kterým blanšírování na zahradě prospívá. Tato technika se používá také ke zlepšení chuti rostlin. belgická endivie, Chřest, pórek, květáka rebarbora.

Takže pokud bojujete s hořkostí domácího celeru, je načase ho vyzkoušet.

První pravidlo blanšírování celeru: Počkejte

Možná byste rádi blanšírovali své plodiny ve chvíli, kdy ze země začnou vyrážet malé stonky.

Nejdříve je však třeba rostliny prořezat tak, aby mezi nimi byla maximálně jedna rostlina na každých šest centimetrů a kořeny měly dostatek prostoru pro růst a růst.

Pak musíte počkat.

A čekat a čekat, dokud nebudou stonky za dva až tři týdny připravené ke sklizni.

Vzhledem k tomu, že celer má přibližnou dobu zralosti 130-140 dní, měli byste si poznamenat do telefonu nebo na zápisník pro plánování zahrady abyste nepropásli příležitost blanšírovat úrodu.

Jakmile zbývají do sklizně celeru asi tři týdny, můžete ho blanšírovat.

S blanšírováním začněte tři týdny před sklizní, pokud chcete lehčí a sladší celer, nebo dva týdny před sklizní, pokud chcete zachovat trochu silnější chuť a robustnější stonky. Mějte na paměti, že čím je stonek zelenější, tím je bohatší na živiny.

Takže ano, pokud stonky blanšírujete, budou mít v důsledku toho nižší koncentraci živin. Stále je však bohatá na vlákninu, vitaminy K1 (rostlinná forma vitaminu K, známá také jako fylochinon), C a A, hořčík, foláty, fosfor, draslík a další vitaminy. vápník.

A je mnohem chutnější než hořký neblanšírovaný celer!

Chcete-li blanšírovat řapíky celeru pomocí novin, nejprve je volně svažte k sobě těsně pod listy. Použití motýlkového uzlu usnadní jeho odstranění a navíc můžete provázek znovu použít!

Kolem stonků omotejte jednu nebo dvě stránky novin. Vrchní část novin by měla končit těsně pod listy – chcete, aby listy stále viděly slunce a rostlina mohla dále růst.

Možná budete muset noviny rozstříhat nebo přeložit, aby se na stonky vešly.

Kolem novin pevně přivažte další provázek nebo zahradnickou pásku, aby noviny držely na místě, a voilá! Je hotovo. Noviny zabrání přístupu slunečního světla ke stonkům a ty se zbarví do bledě zelené barvy.

Zalévejte rostlinu jako obvykle, ale snažte se noviny nenasytit.

Noviny se mohou trochu rozmočit, ale budou tam jen tři týdny, takže byste se o ně neměli příliš starat.

Pokud žijete v oblasti s vydatnými srážkami, možná budete chtít noviny po každém dni deště vyměnit nebo použít jinou metodu.

Místo novin můžete také zkusit použít kousky kartonu nebo hliníkové fólie a dávat pozor, abyste je při upevňování neroztrhli.

Poslední věc, kterou musíte udělat? Nezapomeňte sklidit celer!

Až uplynou asi tři týdny a vaše stonky budou dlouhé alespoň šest centimetrů, odvažte mašličky, odložte noviny stranou, abyste je mohli znovu použít, pokud jsou stále v dobrém stavu, a pochutnejte si na doma vypěstovaném blanšírovaném celeru namočeném v hummusu.

Můj oblíbený recept na hummus najdete na na našich sesterských stránkách Foodal.

Pokud jste zasadili všechna semena najednou, budou pravděpodobně všechna hotová ve stejnou dobu nebo v rozmezí několika dní.

Rychlé změření délky stonku každé rostliny přiložením pravítka na vnější stranu novin a změřením od základny rostliny až k místu, kde začínají listy, vám napoví, kdy jsou stonky připraveny ke sklizni.

Kopečkování

Tato metoda vyžaduje ruční kultivátor a lopatku (nebo lopatku a hrábě, podle velikosti zahrady) a trochu ornice navíc.

Můžete také použít mulčovací materiály jako je dřevní štěpka, kůra, sláma, nebo dokonce suché podzimní listí, které jste si schovali.

Pěstujete hodně celeru a máte velkou zahradu, která by to všechno uživila? Pak by vám mohl dokonale vyhovovat způsob blanšírování v kopcích.

Při této metodě stačí kolem stonků shrabat zeminu nebo mulč až k začátku listů.

Nakonec budete mít řady zahrabaných stonků, ze kterých budou vykukovat jen listy. Pokud budete stonky u základny každé rostliny zalévat a udržovat kopečky relativně suché, nemělo by dojít k nárůstu škůdců nebo chorob, na které byste si měli dávat pozor.

Možná budete muset kopečky každých pár dní zkontrolovat a podle potřeby je znovu vytvořit, abyste udrželi krok s růstem rostlin.

Asi si řeknete, že pokud pěstujete velké množství rostlin, může být tato pracná metoda únavná. Ale jen si představte ty křupavé, šťavnaté stonky, které si budete moci vychutnat v době sklizně!

Vychutnejte si chutné a křehké blanšírované stonky.

Blanšírování celeru vyžaduje trochu práce, ale jakmile uděláte potřebnou práci, můžete se posadit a sledovat, jak váš celer bledne (pokud nakouknete).

Než se nadějete, bude čas vychutnat si křehké, chutné stonky potřené humusem nebo arašídovým máslem!

Než najdete délku blanšírování, která nejlépe vyhovuje vašim chuťovým buňkám, může to chtít trochu pokusů a omylů.