Rajčata se vyrábějí v ohromující škále barev, tvarů a velikostí.
Pryč jsou doby, kdy jste v obchodě s potravinami mohli očekávat pouze výběr malých, středních a velkých červených druhů. A spolu s touto barevnou variabilitou přichází i obrovská škála chutí.
Odkazujeme na prodejce, abychom vám pomohli najít příslušné produkty. Pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Rajčata mohou být kouřová a komplexní nebo světlá a kyselá.
Když utrhnete žluté, sluncem prohřáté dítě z vinné révy, budete jíst bonbón přírody. Nebo si upečte Roma s tlustou slupkou, a ochutnáte úplně něco jiného.
Jak poznáte, jestli ochutnáte něco sladkého, nebo trpkého a pikantního, když si neukousnete z každého rajčete, které uvidíte na farmářském trhu (a mimochodem, já jsem rozhodně pro tento nápad…)?
Nápovědu vám poskytne barva slupky. To proto, že stejná látka, která tvoří barvu ovoce, určuje také chuť, kterou pocítíte.
Příště si probereme obecný chuťový profil jednotlivých barev a několik nejlepších možností pro každou z nich. Tady je, co můžete očekávat:
Co se dozvíte
- Jak vnímáme chuť
- Základní chuťové prvky v rajčatech
- Červená
- Černá a fialová
- Růžová
- Oranžová
- Žlutá
- Dvoubarevné nebo pruhované
- Zelená
- Bílá
Než se zakousneme do různých chutí a barev, dejme si krátkou lekci o tom, jak funguje chuť, abychom lépe pochopili, co se děje v našich ústech, když se zakousneme do salátu caprese.
Jak vnímáme chuť
Vítejte v našem rychlém úvodníku o chuti. Naše chuťové buňky nám říkají, zda je něco slané, kyselé, hořké, umami (neboli pikantní) nebo sladké.
Mimochodem, pikantnost, jakou můžete pocítit po kousnutí do chilli papričky není technicky vzato chuť, ale spíše pocit horka v ústech.
Naše chuťové pohárky (papily) mají na sobě drobné chloupky zvané mikrovilli. Tyto chloupky vysílají do mozku signály o chemických látkách v potravinách a náš mozek je interpretuje jako chuť.
Kromě pěti chutí je náš mozek velmi dobře naladěn na oleje v potravinách, protože tuky jsou pro člověka důležitým zdrojem energie. Vnímáme také kovové a zásadité chutě.
Většina z nás také ví, že náš nos poskytuje další „barvivo“ pro naše vnímání chutí.
Zkuste si zacpat nos a určit, jak vám něco chutná. Pokud vůbec nějaký vjem získáte, je to docela ploché. Nebo se zamyslete nad tím, jak byste se mohli dávit jen z toho, že cítíte něco zkaženého. Nos je klíčový při poskytování dalších podrobností o tom, jak něco chutná.
Kromě pěti výše popsaných chuťových prvků může chuť ovlivnit i teplota a textura potraviny.
Chuť ledově studeného rajčete budete vnímat jinak než rajčete, které je ještě teplé od slunce.
Základní chuťové prvky rajčat
Chuť rajčat je tvořena především sladkou chutí z fruktózy a glukózy a kyselou chutí z kyseliny citronové a jablečné.
Dále jsou v olejích ovoce obsaženy desítky těkavých organických látek (VOC), které zasáhnou nos a přispívají k chuti, kterou pocítíme, když se zakousneme a rozdrtíme slupku a dužinu a vystavíme je působení vzduchu.
Kombinace chutí je z větší části dána geneticky, ale v malé míře je chuť ovlivněna tím, kolik slunce, vody a potravy rostlina během vývoje plodů dostává.
Jako člověk, který pěstuje rajčata v mírném a chladném podnebí, mohu potvrdit rozdíl mezi nimi a stejnými druhy pěstovanými v minulosti na horkém a suchém místě.
„Klasická“ chuť rajčat je téměř vyvážená mezi kyselou a sladkou chutí. Rajče s plnou chutí má spoustu těkavých organických látek, které zajišťují dobrou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí.
Trpké rajče má trochu sladkosti a hodně kyseliny, zatímco sladké je převážně cukrové s malým množstvím kyseliny. Rajče s malým množstvím kyselin nebo cukru je mdlé.
Kromě vyváženosti chutí může mít vliv na to, jak vnímáme chuť, také textura. Ty s tužší slupkou mají jinou koncentraci chutí než ty s tenkou, jemnou slupkou.
Na chuť má vliv i velikost. Menší rajčata mají tendenci mít více koncentrovaného cukru, takže jsou sladší. Představte si chuť drobných rajčat „Sun Sugar“ ve srovnání s chutí rajčat „Sun Sugar“. velké staré hovězí steakové rajče.
Vědci z japonské univerzity v Tsukubě zkoumali pigmentové profily různých rajčat, aby mohli zjistit, zda je možné ovlivnit jejich chuť, a své výsledky publikovali v časopise Metabolity v roce 2021.
V podstatě zjistili, že stejný pigment, který určuje barvu ovoce, je zodpovědný i za chuť.
Tyto pigmenty pocházejí z karotenoidů a chlorofylu, které ovlivňují hromadění cukrů, kyselin a těkavých organických látek.
Se změnou barvy rajčete se mění koncentrace těchto pigmentů a tím i chuť.
Proto má nezralé rajče výrazně jinou chuť než zralé.
Červená
Začneme červenými, protože ta mají obvykle „klasickou“ rajčatovou chuť. Tato stará spolehlivá červená rajčata jsou často o něco sladší než kyselá, ale celkově jsou vyvážená.
Jsou typicky nejkyselejší a mají středně komplexní chuť, i když ta se u jednotlivých červených typů výrazně liší.
Z červených rajčat bývají nejkyselejší hybridní odrůdy, nikoli dědičné, a nejsladší z červených rajčat jsou drobné třešně a švestky.
‚Celebrity‘, ‚Rutgers‘ a ‚Long Keeper‘ jsou kyselejší.
Pokud chcete něco sladkého, odrůda ‚Supernova Cherry‘ obsahuje více cukru a je zabalená v nádherné mramorované slupce.
‚Supernova Cherry‘
Semena pro vysoké sečení nabízí tuto superhvězdu v různých velikostech balení.
Pro „klasickou“ chuť rajčat vyberte například odrůdy ‚Carmello‘ nebo ‚Brandywine‘, které jsou šťavnaté, vyvážené, ovocné a mírně travnaté.
Rajče ‚Oregon Spring‘ je také vyvážené a navíc velmi rané, takže je ideální pro chladnější oblasti nebo oblasti s krátkým létem.
‚Oregon Spring‘
Navštivte True Leaf Market 250miligramové, čtvrtuncové, uncové nebo čtyřuncové balíčky semen.
Pokud chcete získat větší plody, můžete si vybrat odrůdu ‚Marianna’s Peace‘ s fantastickou klasickou chutí na dědičné rostlině.
„Mariannin mír
Běh do True Leaf Market pro balíčky s 25 semeny.
Černá a fialová
Černá rajčata se zbarvují kombinací zelených a červených pigmentů, což se odráží i v jejich chuti.
Tyto druhy mají vyváženou směs sladké a kyselé chuti a vysoký počet těkavých organických látek, což vede ke komplexní chuti.
Ta mají také tendenci mít jen náznak slanosti a o něco méně kyselin než červená.
Pokud hledáte rajčata, která byste jedli syrová, ať už samostatně, nebo v salátu, jsou to černá rajčata. Jejich komplexní chuť je jako hlavní složka pokrmu přímo ideální.
Pokud jste se do kategorie černých rajčat ještě nikdy neponořili,Cherokee Purple‚ je ideálním začátkem.
‚Cherokee Purple‘ vypadá červeněji než některé černé typy, v závislosti na podmínkách pěstování, ale chuť je celá černá a fialová. Má poněkud kouřové tóny se sladkým, komplexním základem.
‚Cherokee Purple‘
Je jasné, proč je tento typ beefsteaku velmi oblíbený. Přidejte ho do své zahrady a pořiďte si malý balíček nebo unci semen. od společnosti Eden Brothers.
‚Black Prince‘ má pěkný kulatý tvar a na jedno kousnutí se vám na jazyku rozvine mozaika chutí a lákavých vůní.
‚Carbon‘ patří k mým nejoblíbenějším, a to nejen proto, že extra tmavá slupka je vizuálně přitažlivá.
Všechno to tmavé barvivo ji činí mimořádně chutnou, jako byste vzali všechny skvělé vlastnosti černých rajčat a zkoncentrovali je.
Rajče ‚Black Krim‘ je obzvláště slané, a to příjemným způsobem.
Podle mě je těžké najít hezčí rajče než ‚Indigo‘. Slupka je krásně skvrnitá, červená a černá, s tou zajímavou chutí černých rajčat.
‚Indigo‘
Domů si můžete přinést 10 semen této výjimečné odrůdy. od High Mowing Seeds.
‚Midnight Snack‘
Nebo pokud chcete sladkou svačinu s komplexností černého typu, navštivte Burpee a získáte živou rostlinu nebo 10 semen odrůdy ‚Midnight Snack‘.
Růžová
Růžové jsou často řazeny do skupiny červených, pokud jde o chuť, ale jsou výrazně méně kyselé, i když stále obsahují více kyselin než ostatní barvy na tomto seznamu.
Jsou o něco jemnější a obsahují méně těkavých organických látek než červená. Mají také o něco více cukru.
‚Pink Brandywine‘ má všechny nejlepší vlastnosti růžového typu s obrovskými plody, které váží až půl kila každý.
„Pink Brandywine
True Leaf Market nabízí semínka této standardní odrůdy v baleních po 250 miligramech, čtvrt unce, jedné unci, čtyřech uncích a jedné libře.
Rajče ‚Arkansas Traveler‘ netrpí suchem a extrémními vedry jako některá rajčata, má klasickou růžovou chuť. ‚Mortgage Lifter‚ je legendární, s velkými, kilogramovými plody sladké, bohaté chuti.
Dále je tu odrůda ‚German Johnson‘, která byla vyšlechtěna z odrůdy ‚Mortgage Lifter‘. Je masitá, téměř bez semen a jako stvořená pro krájení a podávání v sendvičích nebo hamburgerech.
‚German Johnson‘
Burpee má k dispozici balíčky po 30 semenech, pokud sníte o tomto šťavnatém zázraku.
Pomeranč
Oranžová rajčata jsou ovocná, s mírnou až střední kyselostí.
Obvykle patří ke sladším druhům, i když ne tak sladkým jako žlutá. Postrádají komplexnost červených a černých typů, mají nižší koncentraci těkavých organických látek.
Díky tomu se skvěle hodí například do salátů nebo jako čerstvá rajčata do pusy, protože jsou ovocná, světlá a sladká.
‚Juane Flamme‘ je dokonalým příkladem toho, jak mohou chutnat pomeranče. Je ovocný, lehký a pěkně vyvážený mezi sladkostí a kyselostí, s dostatkem kyselosti, aby nebyl sladký jako bonbón.
‚Persimmon‘ je krásná, s půlkilovými plody broskvové barvy se světle zelenými rameny. Není to však jen hezká tvářička. Má bohatou ovocnou chuť a málo semínek, která by vám překážela při jejich vychutnávání.
‚Sweet Tangerine‘ má klasickou pomerančovou příchuť na rostlinách, které brzy dozrávají a jsou odolné vůči chorobám. Zní to jako odrůda, kterou chcete vyzkoušet?
‚Sweet Tangerine‘
Burpee má k dispozici balíčky po 30 semenech.
Žlutá
Svým citronově žlutým zbarvením mohou vypadat jako kyselé, ale žluté jsou obecně jemné a velmi sladké.
Nebudou příliš kyselé. Jsou natolik sladké, že si možná budete myslet, že jíte bonbóny.
‚Žlutá hruška‚ je dědičná odrůda s úžasnou chutí. Je poněkud jemná, takže vás nepřeválcuje cukrem, ale přesto má pořádnou sílu.
‚Yellow Currant‘ je drobná odrůda s půlcentimetrovými plody, které jsou sladké a zároveň dostatečně trpké, aby vynikly mezi třešňově žlutými druhy.
‚Yellow Currant‘
Navštivte Burpee a pořiďte si 25 semínek do své salsa zahrádky.
‚GinFiz‘ je odolná vůči chorobám, s dokonalou rovnováhou sladkosti a kyselosti.
Když tento raný typ rozkrojíte, objevíte v oranžové dužině zajímavou směs červených vírů, které odrážejí slabé červené proužky na slupce.
‚GinFiz‘
Organická osiva s vysokým výsevem má k dispozici balíčky po 10 semenech, pokud vám tato odrůda vyhovuje.
Dvoubarevná nebo pruhovaná
Jak si asi dokážete představit, rajčata s pruhy nebo skvrnami sekundárních barev mají z hlediska chuti vlastnosti obou barev.
Obecně jim chybí intenzivní kyselost červených a mají spoustu sladkosti.
Ale samozřejmě záleží na konkrétním zabarvení. Žlutý kultivar s černými skvrnami, jako je „Indigo Kumquat“, je sladký a trpký s nádechem kouřové komplexnosti.
Naproti tomu ‚Mr. Stripey‘ s oranžovými a červenými pruhy je převážně sladký a téměř bez kyselosti.
Mimochodem, pokud jste „Mr. Stripey“ nikdy neochutnali, měli byste. Je to klasika z dobrého důvodu.
‚Mr. Stripey‘
Eden Brothers nese malé balíčky nebo jednouncové nádoby se semeny.
‚Striped German‘ má žluté a červené mramorování a jasnou ovocnou chuť.
‚Green Zebra‘ je neuvěřitelně sladká s jemnou příchutí. Vyplatí se ji pěstovat už jen kvůli chuti, ale ostrý kontrast mezi zeleným a žlutým zbarvením z ní dělá výrazný doplněk salátu.
Nakrájejte ji na plátky, pokapejte olivovým olejem, posypte sýrem feta a získáte úžasný pokrm, který vypadá, že jeho vytvoření dalo mnohem více práce, než ve skutečnosti dalo.
‚Green Zebra‘
Najděte osivo ‚Green Zebra‘ pro svou zahradu od společnosti Eden Brothers v malých sáčcích nebo baleních po jedné unci.
Pak je tu úžasné rajče ‚Two Tasty‘ s jasně červeným a fialovým až černým zbarvením.
‚Two Tasty‘
Burpee, která tuto variantu nabízí jako živou rostlinu nebo v balíčcích po 20 semenech, uvádí, že jejich zahradní stážisté zvolili tento kultivar jako jeden z nejoblíbenějších ze stovek možností.
Má vyváženou chuť červené odrůdy s pikantní komplexností černého rajčete v drobném dvoucentimetrovém balení.
Burpee nabízí další výjimečnou možnost s názvem „Shimmer“.
‚Shimmer‘
Je nádherný, se zelenými a červenými pruhy a zlatožlutými skvrnami, které mu daly jméno.
Toto především sladké ovoce velikosti švestky je ideální do salátů a sendvičů.
Zelený
Když mluvíme o zelených odrůdách, nemáme na mysli nezralá rajčata.
Nezralá rajčata mohou být při dobré přípravě vynikající, ale nyní máme na mysli ta, která dozrávají do zelené barvy.
Tato rajčata mají něco, co lze vnímat jako pikantní kousnutí, a mají více sladkosti a méně kyselosti než červená. Nezralé plody naopak postrádají sladkost a jsou extrémně trpké a kyselé.
‚Aunt Ruby’s German Green‘ má svěží zelený odstín, i když pokud ho necháte na révě přezrát, trochu zčervená.
Mohutné plody mohou vážit i půl kila a více, ale na úkor chuti neobětujete velikost. Je to sladký a ovocný kultivar.
‚Cherokee Green‘ je zábavný, protože vypadá jako nezralý a očekáváte pevnou strukturu a štiplavost nezralého plodu, ale když se zakousnete, čeká vás bohatá, sladká chuť s trochou více kyselosti než u jiných zelených plodů.
Rajčata ‚Cherokee Green‘
Všeobecně považována za jeden z nejlépe chutnajících zelených druhů, Eden Brothers má k dispozici malé balíčky nebo 250 kusů semen, abyste si mohli „Cherokee Green“ přivézt domů.
‚Green Envy‘ vypadá spíše jako drahokam než jako rajče, má sytě smaragdové zbarvení, které může někdy nabývat až třpytivého rumělkového odstínu.
‚Green Envy‘
Jednocentimetrové plody jsou neuvěřitelně sladké. Kupte si živou rostlinu nebo balíčky po 40 semenech. od společnosti Burpee.
Bílá
Bílá rajčata mají nízkou kyselost a jsou velmi sladká.
Bez většího množství pigmentu nejsou ani příliš složitá. Pokud chcete něco přímočaře sladkého, je to přesně ono.
‚Moonbeam‘ je zářivě žlutý a bílý kultivar se souhvězdím skvrn a jisker na slupce.
Rajčata ‚Moonbeam‘
Semena Snag v různých velikostech balení na stránkách High Mowing Seeds.
‚Cherry White‘
Chcete-li si dopřát sladkou pochoutku, kupte si semena ‚Cherry White‘. od společnosti True Leaf Market. Nabízejí 250 miligramů, čtvrtunce, jednu unci, čtyři unce a jednu libru.
Ochutnejte duhu
Když víte, jak různé pigmenty ovlivňují chuť rajčat, můžete si vybrat ideální variantu k večeři, aniž byste museli kousky ovoce krást, když stojíte v supermarketu.
Přesto vám doporučuji, abyste při příští návštěvě farmářského trhu ochutnali vzorky a skutečně poznali všechny různé chutě.
Jedna věc je přečíst si o tom, jak co chutná, ale mnohem zábavnější je učit se to na vlastní kůži.
Vynechali jsme tu nějaké vaše oblíbené jídlo? K jaké barvě se přikláníte vy? Podělte se s námi v komentářích.
Doufejme, že až příště vyrazíte do obchodu nebo na trh nebo až budete plánovat zahradu na příští rok a vybírat semena k nákupu, budete se cítit připraveni učinit informovanější výběr.
Jste připraveni pokračovat ve své cestě? Pokud ano, máme pro vás několik dalších průvodce pěstováním nejlepších rajčat které by mohly být užitečné:
- Jak pěstovat rajčata a pečovat o ně na zahradě
- Jak pěstovat rajčata v nádobách
- Lze zmrazit čerstvá rajčata? Tipy pro zmrazení domácí úrody
