Letošní sezóna konzervace potravin byla vichřice, řeknu vám…
Předpokládám, že k mému pocitu „zahlcenosti“ pravděpodobně přispělo i to, že jsem v obrovském očekávání, ale i tak jsem se dlouze zapojila…
Měla jsem neukojitelné nutkání konzervovat všechno, co se mi dostane pod ruku… Sušila jsem kůži z ovoce, hrušky, broskve a rajčata… Konzervovala jsem salsu, okurky, rajčatovou omáčku, jablečnou šťávu, hruškovici, želé z třešní, červenou řepu a fazole… Mražený chléb, zelené fazolky, syrovou jahodovou marmeládu, papriky, jídla do mrazáku… A jelena, kterého manžílek zastřelil, jsme rozřezali a zamrazili v úhledných bílých balíčcích.
Takže když jsem se minulý víkend konečně dostala k tomu, abych vykopala poslední mrkev ze zahrádky, nemohla jsem si pomoct, ale seděla jsem a zírala na přetékající koš a přála si, abych mohla lusknout prsty a pro letošek skončit…
Přemýšlela jsem, jak je uchovat, a byla jsem příjemně překvapená, když jsem zjistila, že existuje více než jeden způsob, jak mrkev uchovat.
Pět způsobů, jak uchovat úrodu mrkve
1. Nechte je v zemi.
Jednodušší už to prostě nebude… Pokud žijete v chladnějším podnebí, mrkvi chladné teploty vůbec vadit nebudou. Řádky pokryjte silnou vrstvou mulče (například slámou nebo listím), pak přidejte vrstvu igelitu nebo plachty. Nakonec plachtu překryjte další vrstvou mulče. (asi půl metru hluboko). Pomůže to izolovat řádky a usnadní vám to přístup k nim při sněhu nebo mrazu.
O této metodě jsem vážně uvažoval, ale ve Wyomingu máme pořádné závěje a představa, že budu muset odhrnovat tři metry sněhu, abych sebral pár mrkví, když si chci uvařit guláš, mi nezněla zrovna lákavě. Navíc jsem chtěl mít možnost na měsíc nebo dva zahradit naše prasata.
2. Skladujte je ve stylu kořenového sklepa.
Stejně jako většině kořenových plodin se i mrkvi skvěle daří, když je skladována v kořenovém sklepě. Zelené části ořežte, ale mrkev neomývejte. Zabalte je do krabic nebo jiných nádob obklopených vlhkým pískem, pilinami nebo slámou. Udržujte je v teplotách těsně nad bodem mrazu (33-35 stupňů) s dostatečnou vlhkostí. Takto by měly vydržet 4-6 měsíců.
Pokud nemáte kořenový sklep jako já, můžete postupovat stejně a použít jen ledničku. Ořezávejte, neumývejte, a poté je vložte do pevně uzavřených sáčků. Tímto způsobem by měly vydržet přibližně 2 měsíce.
3. Konzervujte je.
Vzhledem k tomu, že mrkev patří mezi potraviny s nízkým obsahem kyselin, musíte použít tlakový konzervátor, pokud ji chcete konzervovat. (Pokud ji nenakládáte – pak je vhodný konzervátor ve vodní lázni. Zde je slibný recept na nakládanou mrkev.)
Chcete-li je konzervovat tlakovou metodou, použijte syrové balení:
Mrkev oloupejte, ořízněte a důkladně omyjte. Mrkev můžete nakrájet na plátky nebo ji nechat vcelku.
Naplňte je do horkých sklenic a zalijte vroucí vodou – nechte 1″ mezeru mezi víčky.
Pintové sklenice zavařujte 25 minut a čtvrtlitrové 30 minut při tlaku 10 liber.
(Nováčci v oblasti tlakového konzervování? Podívejte se na můj třídílný seriál, ve kterém se dozvíte vše, co potřebujete vědět, abyste mohli začít pracovat s tlakovým zavařovacím hrncem)!
4. Zmrazte je.
S trochou přípravy se mrkev mrazí překvapivě dobře.
Stačí ji ořezat, oloupat a důkladně umýt. Nakrájejte ji na plátky nebo kostky požadované velikosti a poté ji blanšírujte 3 minuty. Vychlaďte je a poté je vložte do sáčků nebo nádobek na zmrazení a použijte do polévek, nákypů apod.
Já jsem se rozhodovala mezi konzervováním a mražením, ale nakonec jsem zvolila mražení, protože je to o něco rychlejší a momentálně mám málo času, než se to miminko objeví.
5. Usušte je.
Pokud máte sušičku potravin, můžete si mrkev usušit a použít ji do dušených pokrmů nebo dokonce do mrkvového dortu. (Nemáte dehydrátor? Zde je návod, jak ho použít místo něj v troubě.)
Ořízněte je, oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Blanšírujte je 3 minuty a pak je sušte při 125 stupních, dokud nejsou téměř křehké.
